Øko. basilikum

Potten eller bundtet koster 15,00 kr. hos Rema 1000. Der er ikke oplyst nogen kilopris for denne vare — den sælges som ét stykke, og prisen på 15,00 kr. gælder den ene enhed, uanset hvor mange gram basilikum den reelt indeholder. Det samme mønster ses hos kædens økologiske koriander i samme serie, som også koster 15,00 kr. pr. stk. — to friske krydderurter fra samme producent til nøjagtig samme pris.

Varen er mærket Økologi og Dansk, og oprindelseslandet er registreret som Danmark (DK). Producentbetegnelsen "Danmark Kl. 1" henviser til en kvalitetsklassificering inden for frugt og grønt, hvor "Klasse 1" er den almindelige handelsklasse for varer, der lever op til standardkravene til udseende og friskhed — det er ikke en økologimærkning i sig selv, men en separat kvalitetsangivelse, der går ud over selve dyrkningsformen.

At basilikummen er dansk og økologisk dyrket, betyder, at den er produceret uden syntetiske pesticider og kunstgødning, og at den ikke har rejst så langt som importeret basilikum ofte gør. Basilikum er en varmekrævende urt, der i Danmark typisk dyrkes i væksthuse uden for højsommeren, hvilket forklarer, hvorfor danske krydderurter generelt koster mere end importerede — produktionsomkostningerne ved væksthusdyrkning er højere end ved friland i varmere klimaer.

Der findes ingen næringsdeklaration for produktet i dette udtræk, hvilket er almindeligt for friske krydderurter i mindre portioner, hvor variationen mellem enkeltplanter gør en præcis tabel mindre meningsfuld end for et forarbejdet produkt.

Basilikum bruges typisk frisk, tilsat i sidste øjeblik af tilberedningen for at bevare aroma og farve — kogning eller lang stegning ødelægger hurtigt de flygtige olier, der giver planten dens karakteristiske duft. Den klassiske brug er i italiensk køkken: til pesto, på pizza, i tomatsalater eller drysset over pastaretter, men den bruges også bredt i thailandsk og anden asiatisk madlavning i andre sorter.

Opbevaring er afgørende for, hvor længe en frisk urt holder: basilikum tåler generelt ikke køleskabets kulde særlig godt og mister ofte friskhed hurtigere på køl end ved stuetemperatur i et glas vand, som man ville opbevare afskårne blomster. En pot med rødder kan i nogle tilfælde plantes om eller holdes i vindueskarmen for at forlænge levetiden, mens et afskåret bundt bør bruges inden for få dage.

Prisen på 15,00 kr. er den almindelige hyldepris i skrivende stund, uden nogen kampagne at tage forbehold for. Sammenlignet med at købe en større, tørret pose basilikum er den friske urt dyrere pr. gram, men giver til gengæld en aroma og en farve, tørret basilikum ikke kan matche — de to er reelt forskellige produkter til forskellige formål snarere end direkte sammenlignelige alternativer. Til retter, hvor basilikummen er hovedsmagen, som i en hjemmelavet pesto, er den friske urt typisk at foretrække, mens tørret basilikum fungerer fint som en baggrundskrydring i gryderetter og saucer, hvor smagen alligevel simrer med i længere tid.