Øko. basilikum

Betegnelsen "Kl. 1" (Klasse 1) er EU's standard handelsklasse for frugt og grønt, som stiller krav til udseende, friskhed og fravær af skader — den er uafhængig af, om varen er økologisk eller konventionelt dyrket. Her optræder begge angivelser samtidig: basilikummen er både Klasse 1 efter handelsstandarden og mærket Økologi efter EU's økologiregler.

De to mærkninger besvarer altså forskellige spørgsmål: den ene handler om udseende og friskhed, den anden om dyrkningsmetode.

Basilikum er varmekrævende og dyrkes i Danmark typisk i væksthus uden for højsommeren. Væksthusdyrkning har højere produktionsomkostninger end friland i varmere klimaer, hvilket er en del af forklaringen på, at dansk basilikum generelt koster mere end importeret basilikum fra sydeuropæiske lande.

Til gengæld er transportvejen kortere, og produktionen sker under de danske miljøregler, der gælder for økologisk dyrkning herhjemme.

Basilikum tåler generelt ikke køleskabskulde godt og visner ofte hurtigere på køl end ved stuetemperatur. En pot med rødder kan eventuelt plantes om eller placeres lyst i vindueskarmen for at forlænge levetiden; et afskåret bundt bør derimod bruges inden for få dage, gerne opbevaret let tildækket ved stuetemperatur.

De flygtige aromaolier, der giver basilikum dens duft, forsvinder hurtigt ved varmebehandling — tilsæt derfor helst basilikum til retten helt til sidst, efter kogning eller stegning.