Nougat

Pladen på 100 gram koster 26,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 269,50 kr. pr. kilo — nøjagtig samme pris som marcipanudgaven fra samme serie. De to plader er identiske i format og pris, så forskellen ligger udelukkende i opskriften: denne er en mælkechokolade med 42 % nougatfyld, hvor chokoladen selv skal indeholde mindst 30 % kakaotørstof, mens marcipanudgaven bruger en mørkere chokolade med mindst 50 % kakaotørstof.

Ingredienslisten viser en tydeligt sødere og mildere profil end marcipanudgaven: sukker, hasselnøddemasse (18 %), kakaosmør, kakaomasse, sødmælkspulver, mælkesukker, skummetmælkspulver, smørfedt, emulgatoren sojalecithin og bourbon-vaniljeekstrakt. Hasselnøddeandelen på 18 % er en anelse højere end mandelandelen i marcipanudgaven, og kombinationen af flere mælkeprodukter — sødmælkspulver, mælkesukker, skummetmælkspulver og smørfedt — forklarer den markant cremede, søde smag, nougatfyld er kendt for.

For allergikere er billedet klart: pladen indeholder hasselnødder, mælk i flere former og soja direkte som ingredienser, og kan derudover indeholde spor af jordnødder, andre nødder, gluten og æg fra produktionslinjen. Det gør den til en af de mest allergenholdige varer i denne gennemgang, med tre hovedallergener nævnt direkte i ingredienslisten frem for kun som mulige spor.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 2.334 kJ/560 kcal, 35 gram fedt, heraf 15 gram mættede fedtsyrer, 53 gram kulhydrat, heraf 51 gram sukkerarter, under 0,5 gram kostfibre og 7,4 gram protein. Sammenlignet med marcipanudgaven har nougatpladen både højere fedtindhold (35 mod 27 gram) og højere kalorietal (560 mod 493 kcal pr. 100 gram) — en forskel, der stammer fra kombinationen af mælkefedt, hasselnøddeolie og den mildere, fedtrigere mælkechokolade.

Pladen bærer, ligesom marcipanudgaven, mærket Rainforest Alliance på kakaoen. I brug er nougatudgaven den mildere og sødere af de to Ritter Sport-plader i sortimentet, velegnet til dem, der foretrækker en cremet, mælket smag frem for den mere bitre, intense profil, mørk chokolade med marcipan giver. Opbevaring følger samme regel som al chokolade: tørt og køligt, gerne under 18 grader, for at undgå fedtudslag, den hvidlige belægning, der kan opstå ved svingende temperatur.

Ritter Sport er et tysk familieejet chokoladefirma grundlagt i 1912, og den karakteristiske firkantede plade har været mærkets varemærke siden 1932 — designet, ifølge virksomhedens egen historie, til at passe i en sportsjakkelomme uden at knække, deraf navnet Sport. Nougatfyldet i denne udgave er en af mærkets mest solgte varianter internationalt og bygger på en tradition for nøddebaserede fyld, der går tilbage til klassisk europæisk konfekture, hvor hasselnødder historisk har været en billigere og mere tilgængelig nøddetype i Centraleuropa end for eksempel mandler, som i højere grad har krævet import fra sydligere klimaer. Ved opbevaring er det ikke kun temperaturen, der spiller ind — også luftfugtighed kan påvirke chokoladens overflade, og chokolade bør derfor opbevares tørt, gerne i den oprindelige indpakning eller en lufttæt beholder, for at undgå både fedtudslag og sukkerudslag, som er en lignende, men adskilt hvidlig belægning forårsaget af fugt frem for temperatur. Begge former for udslag ændrer udseendet, men gør ikke chokoladen usund at spise.