Naturel yoghurt

Den store balje på 1.000 gram koster 19,74 kr. hos Rema 1000, svarende til 19,74 kr. pr. kilo — literprisen og kiloprisen falder sammen her, fordi mælkeprodukter i praksis vejer stort set det samme som vand pr. liter. Det er Arlas laktosefrie naturelle yoghurt under mærket Lactofree, og varedeklarationen er kort: mælk, laktaseenzym og yoghurtkultur. Ingen tilsat sukker, ingen smagsstoffer, ingen fortykningsmidler.

Laktaseenzymet er selve pointen med produktet: det spalter mælkens naturlige sukkerart, laktose, i de to simplere sukkerstoffer glukose og galaktose, allerede inden yoghurten forlader fabrikken. Kroppen kan optage disse to uden hjælp, mens laktoseintolerante personer mangler nok af det enzym, der normalt skal gøre arbejdet i tarmen. Resultatet er en yoghurt, der smager og opfører sig som almindelig naturel yoghurt i køkkenet, men som ikke giver de symptomer, laktoseintolerans typisk medfører.

Varen bærer to mærker: Laktose fri, som er selvforklarende, og Nøglehulsmærket, Fødevarestyrelsens mærke for et ernæringsmæssigt godt valg i sin varegruppe. For en naturel yoghurt hænger nøglehullet typisk sammen med et lavt fedtindhold og ingen tilsat sukker, hvilket næringstabellen bekræfter: pr. 100 gram er der 176 kJ/42 kcal, 1,5 gram fedt (heraf 1,0 gram mættet), 1,9 gram kulhydrat — udelukkende mælkens eget resterende sukkerindhold efter enzymspaltning, ikke tilsat — 4,5 gram protein, 0,11 gram salt og 136 mg calcium. Det er tal, der ligger på niveau med en almindelig letmælksyoghurt, hvilket viser, at laktosefri ikke behøver at betyde et andet næringsindhold.

Storbaljen på et helt kilo er tænkt til husstande, der bruger yoghurt jævnligt — til morgenmad med müsli og frugt, som base i en dressing eller marinade, eller rørt sammen med krydderurter til en dip. Fordi der ikke er fortykningsmidler eller stabilisatorer i opskriften, kan konsistensen godt virke en anelse løsere end i visse andre naturelle yoghurttyper, hvilket er normalt for en simpel mælk-kultur-opskrift uden tilsætningsstoffer.

Holdbarhed: som al mejerivare skal baljen opbevares på køl fra køb til brug, og en åbnet balje bør bruges inden for den periode, der står på låget, med en ren ske hver gang for at undgå at introducere bakterier, der forkorter holdbarheden.

Prisen på 19,74 kr. pr. kilo for en laktosefri naturel yoghurt i storformat kan holdes op mod Arlas anden laktosefrie yoghurt i denne gennemgang, pære/banan-varianten på samme baljestørrelse, som koster 22,19 kr. pr. kilo. Forskellen på de 2,45 kr. pr. kilo mellem de to er, hvad frugtsmag og en anelse tilsat sukker koster i denne serie — den naturelle udgave uden frugt er den billigere af de to Lactofree-baljer i dette udtræk.

I dansk husholdning er naturel yoghurt en af de mest grundlæggende mejerivarer, brugt langt ud over morgenmadsbordet: som topping på en gryderet, pisket sammen med citron og krydderurter til en hurtig sauce til fisk eller kylling, eller som erstatning for fløde i en lettere udgave af en dressing. Fordi denne udgave er laktosefri, kan den også bruges i madlavning til gæster, hvor man ikke ved, om nogen i selskabet er følsomme over for laktose, uden at skulle stille to forskellige skåle frem. Balancen mellem en enkel ingrediensliste og et alsidigt køkkenprodukt er en del af, hvad der gør en ren naturel yoghurt til en fast del af det danske køleskab.