Mørk chokolade

Pladen på 100 gram koster 14,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 149,50 kr. pr. kilo. Det er kædens eget mærke af mørk chokolade, og prisen er den almindelige hyldepris — der er ingen kampagne at vente på i skrivende stund. Ingredienslisten viser 48 % kakaomasse, 48 % sukker og 3,5 % kakaosmør, tilsat en emulgator (E 322 af soja) og naturlig vaniljearoma — en kort liste, der stemmer overens med, hvad man forventer af en klassisk mørk chokolade uden mælk.

Med 48 % kakaomasse ligger chokoladen i den øvre ende af, hvad der typisk sælges som "mørk" i supermarkedet, uden at nå op på de 70 % eller mere, der kendetegner de mest bitre specialchokolader. Det giver en balance mellem den karakteristiske bitterhed fra kakaoen og en sødme, der gør pladen tilgængelig for et bredere publikum end de allermest intense mørke chokolader.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 2.145 kJ/515 kcal, 30 gram fedt (heraf 18 gram mættede fedtsyrer), 51 gram kulhydrat — hvoraf 48 gram er sukkerarter — 8,0 gram kostfibre, 5,6 gram protein og under 0,01 gram salt. De 8,0 gram kostfibre pr. 100 gram er værd at bemærke: det er højere end i lyse eller mælkechokolader, da kakaomassen selv bidrager med fibre, som forsvinder, når kakaoen fortyndes med mælk og mindre kakaoindhold.

Varen bærer mærket Rainforest Alliance, som certificerer, at kakaoen er dyrket efter standarder for miljø og arbejdsforhold på oprindelsesstederne — informationen henviser til ra.org for yderligere detaljer. Pladen kan indeholde spor af hvede, byg, mælk, mandler og hasselnødder ifølge allergenmærkningen, selvom ingen af delene er tilsatte ingredienser — relevant ved allergi over for krydskontaminering i produktionen.

Mørk chokolade som denne bruges klassisk som den efter middagen, i bagning hvor en mere intens chokoladesmag ønskes, eller smeltet som overtræk til frugt og kager. Opbevar pladen køligt og tørt, gerne under 20 grader, for at undgå den hvidlige overflade (fedtudslag), der opstår, når chokolade udsættes for temperaturudsving — det er ikke farligt at spise, men ændrer teksturen og udseendet. En brudt plade holder sig bedst i original emballage eller en lufttæt beholder, væk fra stærkt lugtende fødevarer, da chokolade let optager fremmede lugte.

Som eget-mærke-vare ligger denne mørke chokolade i det prissegment, discountkæderne typisk bruger til at dække det brede behov for en hverdagschokolade, uden at gå på kompromis med den grundlæggende opskrift — kakaomasse, sukker, kakaosmør og lidt vanilje er den samme grundformel, man finder i mange dyrere mærkevarer, blot uden det ekstra tillæg for navnet på indpakningen. Til den, der bruger chokolade jævnligt i køkkenet snarere end kun som slik ved skærmen, kan 149,50 kr. pr. kilo være et relevant sammenligningstal at have i baghovedet, næste gang en opskrift kalder på et par brudte stykker mørk chokolade. Pladen er desuden et hurtigt værtindegave-alternativ eller en fast bestanddel af en søndagseftermiddags kaffebord, hvor et par firkanter mørk chokolade traditionelt følger med kaffen i mange danske hjem.