Middelhavssalt

Posen på 900 gram koster 9,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 11,06 kr. pr. kilo eller cirka 1,11 kr. pr. 100 gram. Ingredienslisten er så kort, som en ingrediensliste kan blive: natriumchlorid. Der er ikke registreret antiklumpningsmiddel, aroma eller andre tilsætninger, og hverken kornstørrelse, emballagetype eller oprindelsesland fremgår af de data, netbutikken oplyser. Feltet, der normalt rummer mærket, indeholder ordet »FRANSK«, som er hentet fra varens undertekst — altså en beskrivelse snarere end et varemærke.

Salt er den vare i køkkenet, hvor kiloprisen sjældent afgør noget, fordi mængden pr. måltid er lille og posen holder længe. Regnestykket er alligevel værd at kende: 11,06 kr. pr. kilo betyder, at ti gram salt i pastavandet koster omkring 0,11 kr., og at 900 gram rækker til mange måneders madlavning i et almindeligt køkken. Formatet peger også på, hvad varen er tænkt til — arbejdssalt, som man tager af med hånden, når vandet skal saltes, kødet gnides eller dejen røres, snarere end et bordsalt, der drysses.

Blandt de fem krydderivarer i dette udtræk står de 11,06 kr. pr. kilo over for 655,00 kr. pr. kilo for den økologiske oregano på 10 gram. Tallene ser dramatiske ud ved siden af hinanden, men de måler ikke det samme: salt doseres i gram pr. gryde, tørret oregano i knivspidser, og et rent mineral kan ikke prissammenlignes med et tørret blad. Det gælder også den modsatte vej — en krydderiblanding, hvor salt er hovedingrediensen, lander altid på en lav kilopris, fordi salt vejer, ikke fordi der er mere krydderi i pakken. Kiloprisen er først ærlig, når varerne kan bruges til det samme.

Næringsdeklarationen i netbutikken oplyser 0 kJ / 0 kcal pr. 100 gram, under 0,5 gram fedt, kulhydrat, kostfibre og protein — og salt under 0,01 gram pr. 100 gram. Det sidste tal er værd at læse opmærksomt, for ingredienslisten angiver natriumchlorid, altså salt, som varens eneste bestanddel. Sådan står tallene registreret i netbutikken. Har saltindholdet betydning for dig, er det deklarationen på selve emballagen, der er den juridisk gældende, og den bør du læse på pakken.

Salt bliver ikke gammelt, men det klumper. Uden antiklumpningsmiddel på listen er en tæt beholder og en tør plads i skabet den eneste beskyttelse — ikke over komfuret og ikke ved siden af opvasken. Er saltet først klumpet, kan klumperne knuses igen, og saltet er lige så brugbart som før. I køkkenet dækker 900 gram det hele: kogevand til pasta og kartofler, saltning af kød og fisk et par timer før stegning, og bagning, hvor salt både styrer smagen og gør glutennettet i dejen fastere.