Marcipan

Pladen på 100 gram koster 26,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 269,50 kr. pr. kilo. Det er samme kilopris som chokoladens søsterudgave med nougatfyld fra samme serie — begge sælges i identiske 100-grams plader til identisk stykpris, så her er formatet ikke det, der afgør prisen, men fyldet.

Ritter Sports marcipanudgave er en mørk chokolade med 44 % marcipanfyld, og chokoladen selv skal ifølge varedeklarationen indeholde mindst 50 % kakaotørstof — et niveau, der ligger klart over, hvad man finder i almindelig mælkechokolade, og som giver en mere bitter, intens smag end den søde nougatudgave. Ingredienslisten afslører opskriften bag: sukker, kakaomasse, mandler (16 %), kakaosmør, invertsukkersirup, emulgatoren sojalecithin og fugtighedsbevarende invertase. Mandelandelen på 16 % er det, der giver marcipanfyldet dets karakteristiske, let nøddeagtige konsistens — det er ikke bare sukker og mandelaroma, men en reel mandelbaseret masse.

For allergikere er varedeklarationen tydelig: pladen indeholder mandler og soja (fra emulgatoren) direkte i ingredienslisten, og kan derudover indeholde spor af jordnødder, andre nødder, gluten, mælk og æg fra produktionen. Det gør den til et produkt, man skal læse mærkaten på, hvis man har nøddeallergi i husstanden — mandler er ikke en sporforurening her, men en tilsigtet ingrediens.

Næringsindholdet pr. 100 gram — altså for hele pladen — er 2.060 kJ/493 kcal, 27 gram fedt, heraf 11 gram mættede fedtsyrer, 53 gram kulhydrat, heraf 51 gram sukkerarter, under 0,5 gram kostfibre og 6,7 gram protein. Det placerer varen solidt i kategorien mørk chokolade med fyld: energitæt, sukkerrig og med et fedtindhold, der stammer både fra kakaosmørret og fra mandlerne i fyldet.

Pladen bærer mærket Rainforest Alliance, det grønne frø-symbol, der certificerer, at kakaoen er dyrket efter standarder for bæredygtigt landbrug, herunder krav til afskovning, arbejdsforhold på plantagerne og brug af pesticider. Det er en certificering af råvaren, ikke af selve chokoladefabrikationen, men det er den eneste tredjepartsmærkning, denne vare bærer.

I praksis er Ritter Sport-pladen bygget til at brækkes i de karakteristiske kvadrater — den ikoniske firkantede form gør netop det nemt uden en kniv. Opbevaring bør ske tørt og køligt, gerne under 18 grader; ved for høj rumtemperatur kan kakaosmørret migrere til overfladen og danne en hvidlig belægning, kendt som fedtudslag. Det er ikke sundhedsskadeligt, men det ændrer både udseende og den sprøde konsistens, chokoladen ellers har ved brækning.

Marcipan har en særlig plads i dansk konfekturetradition — fra kransekagens marcipanringe til de klassiske marcipankonfekter, man finder i chokoladeforretninger op mod jul og konfirmationer. Ritter Sports udgave er dog en tysk fortolkning: en hel plade chokolade med marcipan som fyld, ikke en selvstændig marcipanmasse formet i figurer, sådan som traditionel dansk marcipan ofte præsenteres. Den karakteristiske kvadratiske form, Ritter Sport er kendt for siden 1932, er designet til at passe i en frakkelomme uden at knække — et praktisk element ved siden af selve smagen, og en del af mærkets historiske identitet på det tyske og europæiske chokolademarked.