Krydderboller

Posen på 350 gram koster 6,98 kr. hos Rema 1000, svarende til 19,94 kr. pr. kilo. Det er den dyrere af kædens to krydderbolle-poser i dette udtræk: den store pose på 410 gram, mærket "Fuldk.", koster kun 16,20 kr. pr. kilo — en forskel på knap 4 kr. pr. kilo mellem de to, selvom denne mindre pose også indeholder en vis andel fuldkorn.

Opskriften er 53 % hvedemel, 24 % vand, 7 % fuldkornshvedemel, 6 % sukker, 3 % gær og 2 % hvedegluten, tilsat rapsolie, eddike, jodberiget salt, sigtet rugmel og to emulgatorer (E 471 og E 472e, begge vegetabilske). Kardemomme giver bollerne deres karakteristiske krydrede smag — den ingrediens, hele produktkategorien er opkaldt efter — suppleret med hvedemaltmel og melbehandlingsmidlet E 300. Posen kan indeholde spor af mælk.

Med kun 7 % fuldkornshvedemel mod 40 % i kædens anden krydderbolle-pose bærer denne udgave ikke fuldkornsmærket, og næringsindholdet afspejler det: 3,1 gram kostfibre pr. 100 gram mod 6,5 gram i fuldkornsudgaven — mere end det halve. Energiindholdet er til gengæld højere her, 1.117 kJ/264 kcal mod 1.013 kJ/240 kcal, hvilket hænger sammen med det lidt højere sukkerindhold (7,8 gram mod 4,7 gram sukkerarter pr. 100 gram).

Varen bærer kun kædens eget REMA1000-mærke, uden hverken fuldkorns- eller nøglehulsmærkning. Saltet i opskriften er jodberiget, ligesom i den anden pose, hvilket bidrager til jodindtaget uafhængigt af fuldkornsindholdet.

At Rema 1000 sælger to krydderbolle-varianter side om side — en fuldkornstung og en lettere — afspejler formentlig en bevidst opdeling af kundegrundlaget: nogle vælger efter fiberindhold og Nøglehulsmærket, andre efter den lidt lysere smag og konsistens, den lavere fuldkornsandel giver. For husstande, der ikke har en stærk præference, peger tallene i dette udtræk dog klart på fuldkornsudgaven som det mere fordelagtige valg, både i pris og i fiber.

Rugsigtemel, som indgår i begge Rema 1000s krydderbolle-opskrifter, er en dansk brødtradition, der adskiller sig fra de fleste andre europæiske landes bagværk — det tilføjer en let syrlig dybde til smagen, selv i små mængder, uden at gøre bollerne til egentligt rugbrød.

Hvedegluten (2 %), som er tilsat ud over det naturlige glutenindhold i hvedemelet, bruges til at styrke dejens elasticitet og give bollerne en luftigere krumme — en almindelig teknik i industrielt bagværk, hvor konsistensen skal være ensartet fra bagning til bagning.

Prisen på 6,98 kr. er den almindelige hyldepris i skrivende stund. Sammenlignet med kædens fuldkornsudgave i samme udtræk er denne pose både dyrere pr. kilo og lavere i fiber — et regnestykke, der taler klart til fordel for den store, fuldkornsmærkede pose, hvis fiberindhold er en prioritet.