Krydderboller

Posen på 410 gram koster 6,64 kr. hos Rema 1000, svarende til 16,20 kr. pr. kilo. Det er den billigste af kædens to krydderboller-poser i dette udtræk: den mindre pose på 350 gram, uden fuldkorn i navnet, koster 19,94 kr. pr. kilo — altså knap 4 kr. mere pr. kilo, selvom den lille pose ikke engang er den mest fuldkornstunge af de to. Regnestykket favoriserer her tydeligt den store, fuldkornsmærkede pose.

Deklarationen viser hvorfor: denne udgave har 40 % fuldkornshvedemel som hovedingrediens, mod kun 7 % fuldkornshvedemel i den mindre pose. Resten af opskriften er 28 % vand, 20 % hvedemel, hvedegluten, sukker, gær, rapsolie, eddike, jodberiget salt, sigtet rugmel, to emulgatorer (E 471 og E 472e, begge vegetabilske), kardemomme — den krydderi, der giver krydderboller deres navn og karakteristiske smag — hvedemaltmel og melbehandlingsmidlet E 300 (askorbinsyre, C-vitamin, som bruges til at forbedre dejens bageegenskaber).

Varen bærer to officielle mærker ud over kædens eget: Fuldkorn og Nøglehullet. Nøglehulsmærket er Fødevarestyrelsens ordning for de ernæringsmæssigt bedre valg inden for en varegruppe, og for brød og boller er fuldkornsindhold, fiber, fedt, sukker og salt blandt de kriterier, der afgør, om en vare kvalificerer. At denne pose bærer mærket, betyder, at den lever op til de fastsatte grænseværdier for netop denne kategori.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.013 kJ/240 kcal, med 6,5 gram kostfibre — et solidt fibertal, der afspejler det høje fuldkornsindhold. Proteinindholdet ligger på 9,8 gram, og saltindholdet er 0,96 gram pr. 100 gram, jodberiget salt indgår specifikt i opskriften, hvilket er relevant, da jodmangel i visse dele af befolkningen er et kendt opmærksomhedspunkt i Danmark.

I det brede billede af det danske brødmarked er krydderboller en kategori for sig, adskilt fra både det almindelige rundstykke og det søde bagværk — kardemommekrydringen giver dem en identitet, der gør dem lige så velegnede til morgenmaden som til eftermiddagskaffen. At Rema 1000 sælger to versioner side om side, en fuldkornstung og en lettere, afspejler formentlig, at kunderne er delte: nogle vælger efter fiberindhold, andre efter den lidt lysere, mildere smag, den mindre fuldkornsandel giver.

Emulgatorerne E 471 og E 472e, som optræder i begge Rema 1000s krydderbolle-varianter, er vegetabilske og bruges til at holde dejen ensartet og forlænge blødheden efter bagning — en almindelig praksis i industrielt fremstillet brød og boller, uafhængigt af om fuldkornsandelen er høj eller lav.

Prisen på 6,64 kr. er den almindelige hyldepris i skrivende stund. Med både Fuldkorn- og Nøglehulsmærket, samt den laveste kilopris af de to krydderbolle-poser i dette udtræk, er dette en pose, der kombinerer et højere fuldkornsindhold med en lavere kilopris end kædens alternative udgave — et regnestykke, der sjældent går op på den måde.