Karry pulver

5,95 kr. for 90 gram giver 66,11 kr. pr. kilo, altså 6,61 kr. pr. 100 gram. Sat op mod de fire andre krydderivarer i dette udtræk: himalayasaltet koster 20,00 kr. for 180 gram (111,11 kr. pr. kilo), det islandske flagesalt 32,95 kr. for 250 gram (131,80 kr. pr. kilo), den økologiske karry 11,17 kr. for 35 gram (319,14 kr. pr. kilo) og laurbærbladene 3,75 kr. for 7,5 gram (500,00 kr. pr. kilo).

Tallene er rigtige, men de skal bruges rigtigt. Kilopris sammenligner kun ærligt varer, der doseres ens, og det gør de fem ikke: salt måles i gram og teskefulde, karry i teskefulde, laurbær i enkelte blade. Den eneste direkte sammenligning i udtrækket er derfor mod den anden karry — 66,11 mod 319,14 kr. pr. kilo — og selv dér er sammensætningen forskellig: syv krydderier med procenter mod tolv økologiske uden procenter.

Deklarationen oplyser procenter, hvilket ikke er en selvfølge: 35 % koriander, 35 % gurkemeje, dernæst bukkehornsfrø, spidskommen, chili, fennikel og sort peber. Med to krydderier på 70 procent er det en klassisk, mild dansk karryprofil — koriander giver den lyse, næsten citrusagtige tone, gurkemeje den gule farve og den jordede bund, og de resterende 30 procent lægger varme, bitterhed og lidt styrke ovenpå.

Der står ikke salt på listen. Det er værd at have med, når man doserer efter en opskrift eller smager en sovs til: hele saltmængden skal tilsættes særskilt.

Chili er med, men sidst i den øverste halvdel af listen og altså i mindre mængde end koriander, gurkemeje, bukkehorn og spidskommen. Det er en blanding, der farver og dufter mere, end den brænder — og det passer med den brug, den er lavet til herhjemme.

Karry er et af de krydderier, dansk hverdagsmad har taget helt til sig: boller i karry med ris, karrysild på rugbrød ved frokostbordet, hønsesalat og æggesalat med et strejf gult, og karrysovsen til hamburgerryg. Fælles for retterne er, at pulveret svitses kort i fedtstof eller koges med i sovsen — ikke drysses over til sidst. Varmen åbner de fedtopløselige aromastoffer i gurkemeje og koriander, og en karry, der bare røres i ved servering, smager mere melet end aromatisk.

Opbevaring afgør resten. Malede krydderier taber ikke sikkerhed, men aroma: de flygtige stoffer fordamper, og lys, varme og fugt fremskynder det. Tørt, mørkt og lukket skab, og ikke lige over komfuret. Duften ved åbning er den bedste test — er den svag, skal der bruges mere pulver for samme smag, og så er 90 gram pludselig en mindre pakning, end den ser ud til.