Karry

11,17 kr. for 35 gram giver 319,14 kr. pr. kilo, altså 31,91 kr. pr. 100 gram. Den anden karry i udtrækket, Rema 1000s karrypulver på 90 gram, koster 5,95 kr. og dermed 66,11 kr. pr. kilo eller 6,61 kr. pr. 100 gram. Det er de to tal, og de er hele forskellen værd at se på — men de dækker over to forskellige varer.

Den økologiske blanding har tolv krydderier på listen, herunder kardemomme, muskatnød, kanel, ingefær og hvidløg, og bærer mærkningen Økologi. Karrypulveret har syv, hvoraf koriander og gurkemeje udgør 70 procent af blandingen, og har ingen økologimærkning registreret. Dertil kommer formatet: 35 gram mod 90 gram. Små pakninger giver næsten altid en højere kilopris end store, fordi emballagen fylder mere pr. gram indhold — det gælder her, og det er en del af forklaringen på afstanden mellem 319,14 og 66,11 kr. pr. kilo.

Ingredienser står i faldende vægtorden, og derfor er rækkefølgen her en opskrift i sig selv: bukkehornsfrø, gurkemeje, fennikel, chili, spidskommen, korianderfrø, ingefær, hvidløg, sennepsfrø, kardemomme, muskatnød og kanel. Alle tolv er angivet som økologiske, og varen er registreret med mærkningen Økologi.

At bukkehornsfrø står først er det mest interessante ved listen. Bukkehorn giver den let bitre, ahornagtige sødme, mange forbinder med karry, mens gurkemeje står for farven og den jordede bund. Fennikel, kardemomme, muskatnød og kanel trækker blandingen i en sødere, mere aromatisk retning end en karry bygget alene på koriander, gurkemeje og chili.

Der er ingen procenter oplyst for denne vare i netbutikken — kun rækkefølgen — og der står ikke salt på listen. Begge dele er værd at have med, når man doserer efter en opskrift.

Sennepsfrø indgår som ingrediens i blandingen. Det betyder, at sennep — et af de deklarationspligtige allergener i EU — er tilsigtet indhold og ikke et spor, og det er en anden situation end i søsterproduktet, hvor sennep kun står som muligt spor. Ud over det angiver netbutikken mulige spor af hvede, byg, jordnødder, mælk, mandler og selleri. Hvede og byg betyder, at varen ikke kan regnes som glutenfri. Deklarationen på selve emballagen er den juridisk gældende, og ved allergi er det den, der skal læses.

Opbevaring afgør, hvor længe en karry er noget værd. Tørt, mørkt og lukket: de flygtige aromastoffer i malede krydderier fordamper, og lys og varme fremskynder det. En pakning på 35 gram er derfor et fornuftigt format for et husholdningskøkken, der ikke laver karryretter hver uge — den bliver brugt op, mens der stadig er kraft i den. Duften ved åbning er den bedste test: er den svag, er blandingen gammel, ikke fordærvet.