Hvid chokolade

Pladen med hvid chokolade vejer 100 gram og koster 22,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 229,50 kr. pr. kilo. Det er Rema 1000's eget mærke, og den relativt høje kilopris for en 100-grams plade afspejler, at små formater generelt koster mere pr. kilo end store — samme princip, der gør sig gældende på tværs af hele slik- og chokoladeafdelingen.

Ingredienslisten viser 40,5 % sukker, 28 % kakaosmør, 22 % sødmælkspulver, 3 % vallepulver af mælk, 3 % laktose af mælk og 3 % flødepulver, tilsat emulgatoren E 322 (lecithin, her udvundet af soja) og vaniljearoma. Hvid chokolade adskiller sig fra mørk og lys chokolade ved slet ikke at indeholde kakaomasse — kun kakaosmørret, den fedtholdige del af kakaobønnen, er med, hvilket forklarer den lyse farve og den mildere, sødere smag uden den karakteristiske bitterhed fra kakao.

Pladen kan indeholde spor af hvede, byg, mandler og hasselnødder, ifølge producentens egen advarsel — relevant at kende for personer med glutenintolerance eller nøddeallergi, selvom disse ingredienser ikke indgår direkte i opskriften, men kan forekomme via delt produktionsudstyr. Emulgatoren E 322 er udvundet af soja, hvilket også bør noteres ved sojaallergi.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 2.379 kJ/570 kcal, 36 gram fedt (heraf 22 gram mættet), 55 gram kulhydrat, hvoraf alle 55 gram er sukkerarter, under 0,5 gram kostfibre, 6,6 gram protein og 0,30 gram salt. Med både højt fedt- og sukkerindhold er hvid chokolade blandt de mest energitætte produkter i denne gennemgang af sortimentet, hvilket ikke er overraskende for en kategori bygget på sukker og kakaosmør som hovedingredienser.

Kakaosmørret bærer Rainforest Alliance-mærket, en certificering, der stiller krav til bæredygtig dyrkning og bedre arbejdsvilkår i leverandørkæden for kakao. Chokoladen opbevares tørt og køligt, gerne under 20 °C, for at undgå den hvidlige belægning ('fedtbloom'), der kan opstå, hvis chokoladen udsættes for temperatursvingninger — det er et kosmetisk, ikke sundhedsmæssigt, problem, men det påvirker konsistensen og udseendet.

Fordi hvid chokolade smelter ved en relativt lav temperatur takket være det høje indhold af kakaosmør, egner den sig godt til at smeltes over vandbad og bruges som glasur eller topping på bagværk og desserter — men den kan let branke eller skille, hvis den opvarmes for hurtigt eller for kraftigt direkte over varme. Skæres eller rives pladen groft, kan den også bruges direkte i bagværk, hvor stykkerne smelter delvist under bagningen og giver lommer af sødme i dejen.

Sammenlignet med mørk chokolade fra samme prisklasse er hvid chokolade generelt mindre udbredt som selvstændig snack og oftere brugt som ingrediens — i kager, cookies eller som topping — netop fordi den intense sødme uden kakaoens bitterhed for mange opleves som mere velegnet i mindre mængder end en hel plade spist alene.