Fuldkornssandwich

Posen på 500 gram koster 9,60 kr. hos Rema 1000, svarende til 19,20 kr. pr. kilo. Det er 1,60 kr. dyrere pr. kilo end kædens hvide sandwichbrød i nøjagtig samme størrelse og fra samme mærke, som koster 17,60 kr. pr. kilo — en forskel, der følger typen af brød og melsammensætningen, ikke formatet, da begge poser vejer præcis 500 gram.

Ingredienslisten viser, hvorfor: 26 % vand, 24 % fuldkornshvedemel, 19 % hvedemel, 17 % hvedeflager, 4 % hvedeklid, 2 % gær, 2 % sukker, eddike, hvedegluten, rapsolie, salt tilsat jod, rugsigtemel, to emulgatorer (vegetabilsk E 471 og E 472e), hvedemaltmel, enzymer af hvede og melbehandlingsmiddel E 300. Med 24 % fuldkornshvedemel plus 17 % hvedeflager og 4 % hvedeklid udgør fuldkorns- og kliddelen en markant større andel af opskriften end i det hvide sandwichbrød, hvor kun 7 % af melet er fuldkorn — det er netop den forskel, der gør denne pose berettiget til betegnelsen fuldkorn. Brødet kan indeholde spor af mælk, selvom mælk ikke selv indgår som ingrediens.

Mærkningen bekræfter forskellen: denne pose bærer både Fuldkorn- og Nøglehulsmærket samt Remas eget varemærke, mens det hvide sandwichbrød kun har varemærket. Nøglehullet er Fødevarestyrelsens mærke for de ernæringsmæssigt bedre valg i sin varegruppe, og et brød med høj fuldkorns- og fiberandel opfylder typisk kriterierne uden problemer.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 1.009 kJ/239 kcal, 2,7 gram fedt (heraf 0,7 gram mættede fedtsyrer), 41 gram kulhydrat, 4,8 gram sukkerarter, 7,8 gram kostfibre, 8,8 gram protein og 0,98 gram salt. Fiberindholdet på 7,8 gram er mere end det dobbelte af det hvide sandwichbrøds 3,2 gram — den mest direkte målbare forskel mellem de to brød, og formentlig den vigtigste grund til, at netop denne pose bærer Nøglehulsmærket. Proteinindholdet er også højere (8,8 mod 7,6 gram), hvilket delvist skyldes den højere andel hvedeklid og fuldkornsmel.

Fuldkornsbrød af denne type skæres typisk til sandwich eller madpakke, hvor den tungere, mere mættende krumme og det højere fiberindhold gør, at brødet holder mæt længere end det lettere hvide brød. Formatet på 500 gram i en pose med flere skiver egner sig godt til at fryse en del ned, hvis husstanden ikke spiser det hele inden for et par dage — fuldkornsbrød tåler generelt frysning godt, selvom kliddet i nogle tilfælde kan gøre krummen en anelse mere smuldrende efter optøning end et rent hvidt brød. Den lidt højere kilopris i forhold til det hvide sandwichbrød er prisen for det markant højere fiber- og fuldkornsindhold — en forskel, der er let at se direkte i tallene på begge poser.

Fuldkornsbrød indgår generelt i de officielle danske kostråd som en del af en varieret kost, blandt andet på grund af det højere fiberindhold sammenlignet med brød af siftet hvedemel — denne pose med 7,8 gram fiber pr. 100 gram ligger solidt inden for den kategori. Sandwichformen med flere sammenhængende skiver i én pose er praktisk til madpakker, hvor man ønsker at tage præcis det antal stykker, dagens brug kræver, uden at skulle skære selv som ved et helt rugbrød eller en flûte.