Fuldkornsklemmer

Pågens Fuldkornsklemmer koster 24,75 kr. for 420 gram hos Rema 1000, svarende til 58,93 kr. pr. kilo. I samme udtræk fra brødafdelingen findes to rugbrød til sammenligning: Fanø fra Schulstad til 35,33 kr. pr. kilo og Pågens eget Bondebrød til 49,50 kr. pr. kilo — Fuldkornsklemmerne har den højeste kilopris af de tre, hvilket hænger sammen med både brødtypen (klemmer er et andet bagværk end rugbrød, med en anden dej og bagemetode) og pakningsstørrelsen på 420 gram, som er mindre end de to andre.

Ingredienslisten er lang og typisk for et fuldkornsprodukt: fuldkornshvedemel, vand, hvedemel, havremel (5 %), rapsolie, hvedegluten, en surdej baseret på rug og hvede (4 %), havregryn (3 %), sirup, knækkede rugkerner (2 %), hørfrø, maltekstrakt af byg, gær, salt, hvedemaltmel, en vegetabilsk emulgator (mono- og diglycerider af fedtsyrer), solsikke og raps. Producenten oplyser selv fuldkornsindholdet præcist: 40 %, svarende til 60 % af tørvægten — en oplysning, der går ud over, hvad der kræves, og som forklarer, hvorfor brødet bærer både Fuldkorn-mærket og Nøglehulsmærket.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.195 kJ/286 kcal, 6,5 gram fedt (heraf kun 0,9 gram mættet), 43 gram kulhydrat (heraf 3,5 gram sukkerarter), 6,5 gram kostfibre og 10 gram protein, samt 0,80 gram salt. Kostfiberindholdet på 6,5 gram pr. 100 gram er solidt for et hvedebaseret bagværk, og kombinationen med det lave mættede fedt er netop det, der gør, at brødet lever op til Nøglehulskriterierne for sin kategori.

Klemmer er en dansk bagværksform: mindre, håndterlige boller eller flader, ofte formet som en aflang eller trekantet portion, der bages sammen i en klump og klemmes fra hinanden efter bagning — deraf navnet. De adskiller sig fra et helt rugbrød ved at være tænkt som enkeltportioner, ideelle til madpakken uden at skulle skæres, og de fryser typisk godt enkeltvis netop af den grund.

I brug er Fuldkornsklemmer velegnet til smørrebrød på samme måde som andet groft brød, men den mindre form gør dem også praktiske til frokostmøder eller børns madpakker, hvor en hel skive rugbrød kan være for stor en portion. Opbevaring i en lukket brødpose eller -kasse holder dem friske et par dage; herefter er frysning i portioner den bedste løsning, hvor hver klemme kan tages ud enkeltvis og optøs på et par timer eller ristes direkte fra frost.

Den højere kilopris i forhold til de to rugbrød i samme udtræk er altså ikke et tegn på, at klemmerne er for dyre — det er en anden brødtype med en anden dej, et højere fuldkornsindhold end det, mærket minimum kræver, og et format designet til en anden brugssituation. Det er præcis den slags nuance, som en simpel kilopris alene ikke fortæller, men som ingredienslisten og de to officielle mærker tilsammen gør.