Flødebolletoppe

Posen på 60 gram koster 15,00 kr. hos Rema 1000, svarende til 250,00 kr. pr. kilo. Det er den højeste kilopris blandt slikvarerne i dette udtræk — til sammenligning ligger marcipanbrødet fra Anthon Berg på 200,00 kr. pr. kilo på tilbud og nougaten fra Odense på 193,33 kr. pr. kilo — hvilket hænger sammen med, at flødebolletoppe er en mere kompleks, flerlagsopbygget konfekturevare end en simpel chokoladestang eller nougatbid.

"Toppe" betyder her, at det er selve den øverste, luftige skumdel af en flødebolle — chokoladeovertrukket skum på en vaffelbund — solgt separat uden den underliggende hele vaffel og bær, som en klassisk hel flødebolle ellers har. Ingredienslisten er lang: sukker og mørk kakao (med vegetabilsk fedtstof af helt hærdet palmekerneolie, fedtfattigt kakaopulver og emulgatorerne E322 og E492) danner overtrækket, mens vand, glukosesirup, vaffelstykker (hvedemel, palmeolie, æggeblommepulver, salt, sukker, aroma, hævemiddel E500), æggehvide, konsistensmidlet E420, det surhedsregulerende E334, aroma og skummetmælkspulver udgør resten. Producenten oplyser, at varen kan indeholde spor af en lang række nødder — hasselnød, mandel, valnød, pekannød, pistacienød, cashewnød og macadamianød — samt soja, grahamsmel og jordnødder, hvilket gør det til en vare, der kræver særlig opmærksomhed ved nøddeallergi.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.450 kJ/350 kcal, 10 gram fedt (heraf 9,9 gram mættet — bemærk, at næsten alt fedtet er mættet, hvilket er typisk for produkter med hærdet palmekerneolie), 58 gram kulhydrat (heraf 47 gram sukkerarter), under 0,5 gram kostfibre, 4,0 gram protein og 0,13 gram salt. Det høje sukkerindhold og den næsten udelukkende mættede fedtprofil afspejler, at dette er en ren slikvare bygget på skum, chokolade og vaffel.

Flødebolletoppe er tænkt som en hurtig, luftig sødme — den skummede struktur gør den lettere at spise i store bidder end en tættere nougat eller marcipan, uden at fylde lige så meget i maven trods den relativt høje kalorietæthed pr. gram. Den bruges typisk direkte fra posen som slik, snarere end som ingrediens i madlavning eller bagning.

Opbevar posen tørt og ved stuetemperatur, væk fra direkte varme, da chokoladeovertrækket kan udvikle fedtudslag ved høje temperaturer, og skumkernen kan blive klæg af fugt. Er posen åbnet, smager toppene bedst inden for kort tid, da den luftige struktur er mere følsom over for at tørre ud eller blive sej end en fast konfekturevare.

Spangsberg er et dansk konfekturemærke, der historisk er kendt for netop flødeboller og skumkonfekt, og som stadig i dag forbindes med den klassiske danske skumvare — chokoladeovertrukket skum på en vaffelbund. At sælge "toppene" separat fra resten af flødebollen er en måde at tilbyde selve den del af flødebollen, mange finder mest attraktiv — den luftige skumtop — uden vaffelbunden og den hele form, som en pakke med komplette flødeboller ellers ville have.