Salt m/ jod

Kiloposen koster 4,75 kr., og da den vejer et kilo, er kiloprisen også 4,75 kr. pr. kilo. Den grove Salina-pose i dette udtræk vejer 800 gram og koster 4,40 kr., hvilket giver 5,50 kr. pr. kilo. Forskellen på posen er 35 øre; forskellen pr. kilo er 75 øre. Det er små beløb i kroner, men det er et rent skoleeksempel på, hvorfor tallet på prisskiltet og tallet i regnestykket ikke altid peger samme vej.

Salt er samtidig en af de varer, hvor kiloprisen sjældent flytter noget i husholdningsbudgettet: en kilopose holder de fleste husstande i mange måneder. Det, der reelt adskiller de to poser, er kornstørrelsen og dermed brugen — fint salt til dej, bagning og bordet, groft salt til kogevand og kværn. Vælg efter det, og lad kiloprisen være den oplysning, den er.

Ingredienslisten i netbutikken lyder ordret: antiklumpningsmiddel E535, kaliumjodid, jod 1,3 mg pr. 100 gram. Selve saltet er ikke opført på listen, sådan som den er registreret dér. Deklarationen på selve emballagen er den juridisk gældende, og det er den, der skal bruges, hvis noget skal slås efter.

E535 er natriumferrocyanid. Navnet lyder dramatisk, men stoffet er et helt almindeligt antiklumpningsmiddel i bordsalt: det lægger sig om krystallerne, så de ikke vokser sammen til klumper i en pose, der har trukket fugt. Kaliumjodid er den kemiske form, joden tilsættes i, og indholdet er oplyst til 1,3 mg pr. 100 gram, altså 13 mg pr. kilo. Jod tilsættes i Danmark efter myndighedskrav til husholdningssalt og ikke af hensyn til smagen; hverken E535 eller kaliumjodid er der som krydderi.

Fint salt opløses hurtigt og fordeler sig jævnt, og det er grunden til, at det er standardvalget til dej, bagning, farsretter og saltbøssen på bordet: du kan dosere præcist, og saltet forsvinder ind i massen i stedet for at ligge som knasende korn. I bagning betyder den jævne fordeling også noget for, hvordan dejen arbejder.

Vær opmærksom på, at fint og groft salt ikke måles ens efter rumfang. En teskefuld fint salt vejer mere end en teskefuld groft salt, fordi der er mindre luft mellem krystallerne — bytter du det ene ud med det andet ske for ske, rammer du ikke samme saltstyrke i retten. Vejer du saltet, forsvinder problemet. Posen opbevares tørt og lukket: salt bliver ikke dårligt, men det trækker fugt og bager sammen, og et fugtigt skab er den hurtigste vej til en hård klump i bunden af posen.