Citronsyre

Dåsen på 32 gram koster 9,39 kr. hos Rema 1000, svarende til 293,44 kr. pr. kilo eller 29,34 kr. pr. 100 gram. Kiloprisen ligner de øvrige varer på krydderihylden i dette udtræk — den granulerede hvidløg koster 263,09 kr. pr. kilo — men citronsyre er ikke et krydderi, og de 32 gram rækker længere, end mængden antyder: varen doseres i knivspidser og teskefulde, ikke i spiseskefulde. Netbutikken oplyser desuden, at varen ikke føres i alle Rema 1000-butikker, hvilket er værd at vide, inden turen planlægges.

Deklarationen er så kort, den kan blive: citronsyre (E330). Ét stof, intet andet. E330 er citronsyre — den syre, der giver citroner deres skarphed — og til fødevarebrug fremstilles den industrielt ved gæring. Den optræder i tusindvis af færdigvarer som surhedsregulerende middel, og her sælges den ren, i en dåse, til brug i køkkenet. Der er ingen mærkningsordninger på varen i katalogdataene, hverken økologi eller andet, hvilket er forventeligt for et enkeltstofprodukt.

Placeringen på hylden kan forvirre. Citronsyre står under krydderier hos Rema 1000, men den krydrer ikke: den syrner. Forskellen betyder noget i praksis. Hvor et krydderi tilsættes efter smag, tilsættes citronsyre efter funktion — surhedsgrad, holdbarhed, farve. En knivspids for meget smager ikke af mere krydderi, men af syre, og det kan hverken koges væk eller trækkes ud igen. Derfor er teskeen et bedre måleredskab end håndleddet, når den skal i.

Netbutikken oplyser ingen næringsdeklaration for varen. Feltet er tomt, og vi udfylder det ikke med gæt. For et rent syrestof i knivspidsdoser er energiindholdet i praksis uden betydning i en ret, men skal du bruge et konkret tal, står det på emballagen. Der er til gengæld hverken allergener eller sporadvarsel på listen — modsat de to økologiske krydderier i samme udtræk, cayennepeber og granuleret hvidløg, hvor der advares mod spor af blandt andet hvede, jordnødder og sennep.

Brugen er klassisk dansk husholdning. Syre til syltning og henkogning, hvor surhedsgraden er med til at holde glassene gode. Et nip i marmeladen, hvor syren spiller sammen med pektinet, når frugten selv er for sød til at sætte sig. En knivspids i sukkerlagen til hjemmelavet limonade eller saftevand. Og vand tilsat lidt citronsyre over skrællede æbler og pærer, så de ikke bliver brune, mens resten skrælles. Uden for gryderne bruges citronsyre også til afkalkning af elkedel og kaffemaskine — samme stof, andet formål.