Chokolade 72%

Pladen på 100 gram koster 22,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 229,50 kr. pr. kilo. Det er kædens eget mærke inden for mørk chokolade, denne gang med appelsingelé, og prisen kan sammenlignes med et andet slik i samme udtræk: Malacos Kick-karameller koster 315,79 kr. pr. kilo, altså markant mere pr. kilo end denne chokoladeplade — selvom karamellerne pakningsmæssigt fremstår som den "billige" impulsvare ved kassen.

Chokoladen består af 60 % kakaomasse og 7,9 % kakaosmør — begge dele Rainforest Alliance-certificeret, hvilket betyder, at dyrkningen af kakaoen er blevet uafhængigt vurderet efter standarder for miljø, arbejdsforhold og landbrugspraksis. Dertil kommer 22 % sukker og 10 % appelsingelé, lavet af koncentreret æble-, pære- og appelsinjuice, hvedefibre, et geleringsmiddel (E440) og en surhedsregulator (E330), samt emulgatoren E322 udvundet af soja og naturlig appelsin- og vaniljearoma.

Med 60 % kakaomasse ligger pladen i den øvre ende af, hvad der typisk kaldes mørk chokolade — over grænsen på cirka 50-60 %, hvor den bitre kakaosmag begynder at dominere sukkeret. Kombinationen med appelsingelé er en klassisk parring i chokoladeverdenen, hvor citrusfrugtens syre skærer igennem chokoladens fedme og bitterhed. Mærkningen advarer om mulige spor af rug, byg, jordnødder, mælk, mandler, hasselnødder og pistacienødder — relevant ved allergi, selvom ingen af disse indgår som tilsatte ingredienser.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 2.316 kJ / 558 kcal, 41 gram fedt (heraf 24 gram mættede fedtsyrer), 34 gram kulhydrat (heraf 28 gram sukkerarter) og 11 gram kostfibre — det sidste tal er højt for slik og skyldes formentlig den høje kakaoandel, da kakao i sig selv indeholder en del fibre. Der er ingen Nøglehulsmærkning på varen, hvilket er forventeligt: chokolade med dette fedt- og sukkerindhold falder uden for mærkets kriterier, uanset kakaoprocent.

Parringen af mørk chokolade og appelsin har rødder i både fransk og skandinavisk konfekturetradition og er en af de mest udbredte kombinationer i julekonfekt, hvor citrusnoten skærer igennem den tunge, søde julemad. At denne udgave bruger en gelébaseret appelsinfyld frem for ren appelsinolie i selve chokoladen, giver en mere tydelig teksturkontrast, når man bider i pladen — en sprødere chokoladeskal mod en blødere, syrligere fyldning, i modsætning til plader, hvor appelsinsmagen alene kommer fra en aromatisk olie opløst i chokolademassen. For forbrugere, der specifikt leder efter kakaoprocent som kvalitetsmål, er 60 % et niveau, der typisk befinder sig mellem en mild mørk chokolade (omkring 50 %) og en decideret bitter spisechokolade (70 % eller derover), hvilket gør denne til et tilgængeligt mellemtrin for dem, der vil prøve mørkere chokolade uden at gå direkte til de mest intense varianter.

Opbevares tørt og køligt, gerne under 18 grader, for at undgå at kakaosmørret separerer og danner den hvide belægning, man kalder "fedtbloom" — en kosmetisk, ikke sundhedsmæssig, ændring. Ved stuetemperatur under 20 grader er en uåbnet plade normalt holdbar flere måneder frem til datoen på emballagen. Med en pris på 229,50 kr. pr. kilo er dette et konkret tal at holde op mod andre kakaovarer, næste gang chokolade skal sammenlignes på kilopris i sortimentet.