Cafe sandwich

Pakken på 380 gram koster 22,50 kr. hos Rema 1000, svarende til 59,21 kr. pr. kilo. Det er discountprisen på et brød, der er bygget anderledes end det gennemsnitlige toastbrød: Kohberg Protein-serien har et højere protein- og fiberindhold end almindeligt franskbrød, og deklarationen bekræfter det – 15 gram protein og 7,1 gram kostfibre pr. 100 gram.

Ingredienslisten forklarer hvorfor: 21 % fuldkornshvedemel, hvedegluten, 9 % byggryn og 7 % ruggryn, samt solsikkekerner, hørfrø og chiafrø. Det er de hele kerner og det tilsatte gluten, der løfter protein- og fibertallet, ikke et proteinpulver tilsat udefra. Dertil kommer en tørret surdej af hvedemel og en rugsur lavet på eddike, byggmaltekstrakt og rugmel – en produktionsmetode, der ligner et håndværksbageris opskrift mere end et industrielt formbrød.

Brødet bærer to mærker: Nøglehullet, Fødevarestyrelsens mærke for de ernæringsmæssigt bedre valg i en varegruppe, og Fuldkorn-mærket, der garanterer et minimumsindhold af fuldkorn efter de danske fuldkornskriterier. Nøglehullet kræver blandt andet et højt fiberindhold og en grænse for salt og mættet fedt, og med 1,0 gram salt og kun 0,9 gram mættet fedt pr. 100 gram ligger brødet solidt inden for rammerne.

Formatet – »cafe sandwich« – er et fladt, aflangt brød beregnet til at blive skåret vandret og fyldt som en åben eller lukket sandwich, snarere end skiver til brødristeren. Det gør det til en oplagt kandidat til madpakken eller frokostbordet: brødet holder sammen om et generøst fyld uden at blive gennemblødt, fordi krummen er tættere end i et luftigt franskbrød.

Næringsindholdet pr. 100 gram er i øvrigt 1.089 kJ/260 kcal, 6,9 gram fedt og 30 gram kulhydrat, heraf kun 2,4 gram sukker – sødmen kommer primært fra maltekstrakt og gær, ikke tilsat sukker ud over en mindre mængde.

Prisen på 59,21 kr. pr. kilo er højere end et almindeligt franskbrød, hvilket typisk følger med brød med en høj andel hele kerner, frø og en langsommere hævemetode med surdej – de ingredienser koster mere end raffineret hvedemel. Sammenholdt med proteinindholdet på 15 gram pr. 100 gram, næsten dobbelt så meget som et standardbrød, er merprisen et konkret bytte: mere protein og fibre pr. skive mod en højere kilopris.

Holdbarheden på et surdejsbaseret brød med denne sammensætning er typisk et par dage ved stuetemperatur i den lukkede pose, og brødet tåler frysning i skiver eller som helt brød, så man kan tage en portion ad gangen uden at hele pakken bliver hård, før den er spist op.

Sammenholdt med voksnes daglige referenceindtag (8.400 kJ/2.000 kcal, jf. EU's mærkningsregler for fedt 70 g, mættet fedt 20 g, kulhydrat 260 g, sukker 90 g, protein 50 g og salt 6 g) dækker 100 gram af brødet cirka 30 % af det daglige proteinbehov og 16,7 % af saltreferencen, mens fedt- og sukkerandelen begge ligger under 10 %. Til sammenligning med et almindeligt franskbrød, hvor proteinandelen typisk kun dækker 15-18 % af referencen pr. 100 gram, viser tallene konkret, hvorfor Kohberg har valgt at markedsføre netop dette brød som en proteinkilde.