Basilikum

Glasset på 25 gram koster 4,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 198,00 kr. pr. kilo eller 1,98 kr. pr. 10 gram. Tørret basilikum vejer næsten ingenting, og derfor står et kilopristal på 198,00 kr. ved siden af en glaspris på 4,95 kr. Begge tal er rigtige — de måler bare to forskellige ting, og for et krydderi er det sjældent kiloprisen, man mærker, men hvor længe glasset holder. Varen er Rema 1000s eget mærke og føres efter netbutikkens oplysning i alle Remas butikker.

Ingredienslisten er så kort, som en ingrediensliste kan blive: basilikum. Intet salt, intet antiklumpningsmiddel, ingen aroma, ingen fyldstoffer — én tørret urt og ikke andet. Til gengæld er sporerklæringen lang: producenten oplyser, at varen kan indeholde spor af hvede, byg, jordnødder, mælk, mandler, selleri og sennep. En så bred erklæring er typisk for tørvarer, der pakkes på et anlæg, hvor mange forskellige råvarer passerer igennem, og den er værd at læse, hvis du har en af de allergier — også selv om der kun er basilikum i glasset.

Netbutikken oplyser ingen næringsdeklaration for varen ved seneste registrering. Det er almindeligt for rene tørrede krydderurter, og det har begrænset praktisk betydning: en portion tørret basilikum måles i knivspidser og teskefulde, ikke i hundrede gram. Til sammenligning har de to krydderiblandinger i dette udtræk en fuld næringstabel, netop fordi de er sammensatte varer med salt som hovedbestanddel. Her er der ikke andet at gøre rede for end urten selv.

Sat op mod de øvrige krydderier i dette udtræk ser tallene sådan ud: basilikum 198,00 kr. pr. kilo (25 gram til 4,95 kr.), Knorr Aromat 199,44 kr. pr. kilo (90 gram til 17,95 kr.) og Santa Maria allround krydderi 269,92 kr. pr. kilo (120 gram til 32,39 kr.). De to første ligger tæt på hinanden pr. kilo, selv om glassene koster 4,95 kr. og 17,95 kr. — forskellen er størrelsen, ikke prisen pr. gram. Men tallene sammenligner ikke ens varer: de to blandinger indeholder 59,0 og 69,0 gram salt pr. 100 gram, mens dette glas er ren urt, og de bruges ikke i samme mængder eller til det samme.

Tørret basilikum hører til de urter, der tåler varme og gerne skal med tidligt: i tomatsauce, gryderetter, suppe eller marinade, mens retten koger, så aromaen når at trække ud i væden. Frisk basilikum er det modsatte — den kommer på til allersidst og tåler ikke kogning. En tommelfingerregel i køkkenet er, at tørret urt er kraftigere pr. rumfang end frisk, så der skal mindre til end opskriften angiver for friske blade. Glasset opbevares tørt, mørkt og med låget lukket, og helst ikke i skabet lige over komfuret: damp, lys og varme tager af aromaen længe før datoen løber ud.