Vaniljeekstrakt øko

Flasken på 60 milliliter koster 61,40 kr. hos Bilka, svarende til 1.023,33 kr. pr. liter. Det er en pris, der skal læses rigtigt: vaniljeekstrakt bruges i dråbevis — typisk en teskefuld eller to i en hel portion bagværk — så en flaske på 60 ml rækker langt, selvom literprisen ser høj ud på papiret.

Ingredienslisten er kort og økologisk hele vejen: invertsukker, naturlig vaniljeekstrakt, glycerol og vaniljekorn, alle mærket økologiske. Det er værd at bemærke, at produktet indeholder vaniljekorn direkte i ekstrakten — de små sorte prikker, man kender fra ægte vaniljestang — hvilket adskiller en ren ekstrakt fra billigere vaniljearomaer, der ofte er lavet syntetisk uden nogen kontakt med selve vaniljeplanten.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1189 kJ/280 kcal, 0,2 gram fedt, 70 gram kulhydrat (heraf 67 gram sukkerarter, primært fra invertsukkeret, der bruges som bærestof for vaniljesmagen) og 0,2 gram protein. Tallene gælder de 100 gram ekstrakt — i praksis den mængde, man typisk ville bruge til en stor gryde bagværk over adskillige omgange, ikke i én portion.

Vanilje er efter safran verdens dyreste krydderi at fremstille i selve dyrkningen, fordi orkidéens blomster skal bestøves i hånden og gennemgå en lang tørre- og modningsproces — det forklarer den generelt høje pris på ægte vaniljeprodukter sammenlignet med syntetiske vaniljesukker-alternativer. Brug ekstrakten i pandekagedej, kager, is og creme, hvor den giver en dybere, rundere smag end almindeligt vaniljesukker. Opbevar flasken tørt og mørkt, tæt lukket, efter åbning.