Tørret mangopulver

Posen på 100 gram koster 24,75 kr. hos Bilka, svarende til 247,50 kr. pr. kilo. TRS sælger også Madras karrypulver i samme 100-grams-pose i dette udtræk til 17,75 kr., svarende til 177,50 kr. pr. kilo — mangopulveret er dermed knap 70 kr. dyrere pr. kilo end karryen fra samme mærke og i samme størrelse, hvilket afspejler, at det er en mere specialiseret, enkeltfrugt-baseret krydderi frem for en bred krydderiblanding.

Ingredienslisten er så enkel som muligt: tørret mangopulver, uden andre tilsætninger. Produktet er bedre kendt under sit hindi-navn amchur (eller amchoor) og er lavet af umodne, grønne mangoer, der skæres i skiver, tørres i solen og males til et pulver. Det giver en syrlig, let sødlig smag, som i det nordindiske køkken ofte bruges som erstatning for citronsaft eller tamarind, netop fordi pulverformen er lettere at dosere præcist og ikke tilføjer ekstra væske til en ret.

Næringsindholdet pr. 100 gram er ifølge varens egen deklaration 750 kJ/180 kcal, 4,5 gram fedt (heraf 2,5 gram mættede fedtsyrer), 3 gram kulhydrat, 0 gram sukkerarter, 31 gram protein og 27,5 gram salt. Disse tal skal, som med alle tørrede krydderier, læses i lyset af, at en portion typisk er under et gram — en knivspids eller en halv teskefuld — så det reelle bidrag til en ret er minimalt, uanset hvad tabellen pr. 100 gram viser.

TRS er et af de mest udbredte mærker inden for indiske krydderier på det europæiske marked, og amchur-pulveret er et af de mere nichebetonede produkter i sortimentet, primært relevant for forbrugere, der laver nordindisk eller pakistansk mad og ønsker den karakteristiske syrlige smag uden at skulle bruge frisk citron eller tamarindpasta, som ikke altid er lige tilgængelig.

Brug mangopulveret i chutneys, marinader, dals (linseretter) og som drys på frugtsalater eller chaat (indiske gadesnacks), hvor den syrlige smag balancerer sødme og krydderi. Det fungerer også godt drysset direkte over stegte grøntsager eller kartofler mod slutningen af tilberedningen, så den friske syrlighed ikke koger væk. Opbevar posen tørt, mørkt og tæt lukket, gerne i et lufttæt glas, hvor pulveret holder sin smag i op mod et år.

Amchur adskiller sig fra andre syrlige krydderier som tamarind og citronsyre ved at tilføre både syre og en let frugtig sødme uden at ændre en rets konsistens, hvilket gør pulverformen særligt velegnet i tørre retter som chaat og krydrede snacks, hvor flydende syrekilder ville gøre retten våd. I det nordindiske og pakistanske køkken bruges amchur ofte som en del af garam masala-lignende blandinger eller drysses direkte over retten som en sidste, syrlig finish, ligesom man i vestlig madlavning ville presse citron over en færdig ret. Sammenlignet med frisk citron har amchur den fordel, at smagen er stabil og forudsigelig fra gang til gang, uafhængigt af, hvor sur eller mild den tilfældige citron i køleskabet måtte være.