Tørrede Karl Johan svampe øko

35,00 kr. for 30 gram giver 1.166,67 kr. pr. kilo. Denne gennemgang af Bilkas sortiment rummer ikke en anden tørret svamp at sammenligne med, så tallet står alene som et faktum om netop denne vare.

Tallet skal læses i sammenhæng med, hvordan varen bruges: tørret svamp doseres i gram til en enkelt ret, ikke i kilo som en almindelig grøntsag, og den høje kilopris afspejler både den koncentrerede smag og den arbejdskrævende høst og tørring af en vild skovsvamp.

Ingredienslisten rummer kun tørrede økologiske Karl Johan svampe — det danske navn for Boletus edulis, internationalt kendt som porcini eller cep. Der er ingen tilsætningsstoffer, salt eller konserveringsmidler; tørringen er i sig selv konserveringsmetoden.

Karl Johan-svampen er kendetegnet ved en fed, umami-rig smag med noter af fløde, malt og en anelse blåskimmelost — en mere kompleks profil end de fleste dyrkede champignoner, hvilket forklarer, hvorfor den prissættes markant højere pr. kilo.

Svampene skal udblødes i vand før brug — det genopliver teksturen og trækker den koncentrerede smag ud i vandet, som med fordel kan bruges videre i en sauce eller suppe. Herefter kan de svampestegs med kartofler og timian, bruges som tilbehør til kødretter eller drysses på pastaretter.

Uåbnet opbevares posen tørt ved stuetemperatur uden behov for køl. Med kun 30 gram i posen doseres varen sparsomt — det er den koncentrerede smag, ikke mængden, der bærer retten.