Tørrede Karl Johan svampe øko

Posen på 30 gram koster 35,00 kr. hos Bilka, svarende til 1.166,67 kr. pr. kilo. Det er den normale hyldepris — der er ingen kampagne registreret på varen i skrivende stund. Denne gennemgang af Bilkas sortiment indeholder ikke en anden tørret svamp at sammenligne kiloprisen med, og den meget høje kilopris er da heller ikke sammenlignelig med almindelige grøntsager eller krydderurter — svampen er varen selv, tørret og koncentreret, ikke et krydderi, der bruges i gram.

Karl Johan-svampen er det danske navn for Boletus edulis, bedre kendt internationalt som porcini eller cep — en af de mest eftertragtede vilde spisesvampe, typisk høstet i skov om efteråret. Ingredienslisten består af ét punkt: tørrede økologiske Karl Johan svampe. Tørringen er den klassiske konserveringsmetode for denne svampetype, da den koncentrerer smagen betydeligt og gør svampen holdbar i lang tid uden køl — modsat friske svampe, der skal bruges hurtigt.

Der er ikke oplyst nogen næringsværditabel for varen, hvilket ikke er unormalt for tørrede, uforarbejdede naturprodukter som denne. Smagen beskrives som fed med nuancer af umami og fløde samt noter af malt og en anelse blåskimmelost — en karakteristisk profil for netop Karl Johan-svampen, der adskiller den fra mildere svampesorter som champignon.

Før brug skal de tørrede svampe udblødes i vand, hvilket både genopliver teksturen og frigiver den koncentrerede smag i selve udblødningsvandet — et vand, der ofte bruges videre i saucer eller supper for ikke at gå glip af smagen. Svampene er velegnede smørstegt til kartofler og timian, som tilbehør til kødretter eller drysset på pastaretter, hvor deres kraftige umami-smag kan bære en hel ret alene i små mængder.

Varen opbevares i den lukkede emballage ved stuetemperatur og kræver ikke køl, så længe posen ikke er åbnet og fugtet. Med kun 30 gram i posen er dette en vare, man doserer sparsomt — den høje kilopris afspejler netop, at en lille mængde tørret svamp rækker langt, når den først er udblødt og koncentreret i smag.