Tapaspølse m. fennikel

Pakken på 250 gram med Pølsemageriets tapaspølse med fennikel koster 49,95 kr. hos Bilka, svarende til 199,80 kr. pr. kilo. Det er ikke et tilbud, men den almindelige hyldepris i skrivende stund — nøjagtig samme pris og kilopris som Pølsemageriets Napoli-inspirerede tapaspølse i samme pakningsstørrelse fra samme udtræk.

Ifølge varedeklarationen består pølsen af grisekød, oksekød og spæk af gris som base, tilsat salt, surhedsregulatorerne E575 og E301, krydderier, aroma, krydderiekstrakter, dextrose, stivelse, fennikelfrø og konserveringsmidlet E250. Kombinationen af svine- og oksekød adskiller denne variant fra den rene svinekødsbaserede Napoli-udgave, mens fennikelfrøene giver pølsen sin karakteristiske anisagtige, let sødlige smag.

Fennikel som krydderi er kendt for sin distinkte, sødlig-anisagtige smag, som traditionelt bruges i italiensk og middelhavsinspireret pølseproduktion — den samme smagsretning, der findes i finocchiona, en klassisk toscansk salamitype. Frøene kan bruges hele, så de giver et let, sprødt bid i pølsen, eller knuses inden tilsætning, hvis man ønsker en mere jævnt fordelt smag gennem hele farsen — en teknisk detalje, der varierer fra producent til producent.

Der er ikke oplyst næringsværditabel for denne vare i netbutikken. Som spegepølse generelt er tapaspølsen en energitæt vare med et betydeligt fedtindhold fra spækket, hvilket er typisk for hele kategorien af spegede pølser snarere end noget særegent ved netop fennikelvarianten.

Pølsen er tænkt til tapasbordet, skåret i skiver og serveret sammen med oliven, bruschetta, ost og de øvrige små retter, der udgør en typisk tapasanretning. Med samme pris som Napoli-varianten fra samme producent er valget mellem de to alene et spørgsmål om smagspræference: den anisagtige fennikelprofil her, eller den mere krydret-hvidløgede Napoli-inspirerede udgave. En pakke på 250 gram rækker typisk til et par personers andel af en større tapasanretning med flere retter på bordet.