Søde kartofler

Søde kartofler fra Salling koster 25,00 kr. pr. kilo hos Bilka. Varen sælges løsvægt, så kilo- og stykprisen er ét og samme tal — der er ingen bakke eller pose, der skal regnes om fra. Det gør det enkelt at sammenligne en indkøbskurv på tværs af uger: prisen, du ser på skiltet, er den pris, du betaler pr. kilo, uanset om du tager to eller fem stykker med hjem. Oprindelseslandet er Egypten, hvilket er almindeligt for søde kartofler i danske butikker uden for den korte danske sæson.

Søde kartofler er ikke i familie med den almindelige kartoffel, selvom navnet antyder det — botanisk er de en helt anden rodfrugt, og det mærkes på smagen. Rå har de en mild, let sød smag med et strejf af noget, der minder om melon eller abrikos, og en fasthed, der ligner den almindelige kartoffels. Når de tilberedes, forstærkes sødmen markant, og der kommer noter af karamel og blomst frem. Det er den forvandling, der gør dem populære som erstatning for eller supplement til almindelige kartofler i danske køkkener, hvor de i stigende grad dukker op ved siden af rodfrugtblandinger og salater.

Den mest udbredte tilberedningsmetode er ovnbagning: skær dem i både, stave eller tern, vend dem i olie og eventuelt lidt salt, og bag dem sammen med andre rodfrugter og krydderurter, til de er møre og let karamelliserede i kanterne. De egner sig også som purévariant til søndagsstegen, i gryderetter hvor de bidrager med sødme mod det salte, eller finthakkede i en asiatisk-inspireret suppe. Nogle bruger dem endda i bagværk, hvor de delvist erstatter en del af melet i en dej og bidrager med både fugt og naturlig sødme uden tilsat sukker.

Der følger ingen deklareret næringstabel med denne vare i netbutikken, og RadarSuper opfinder ikke tal, der ikke er der — men som gruppe er søde kartofler kendt for et højt indhold af beta-caroten (det, der giver den orange farve) og kostfibre sammenlignet med den almindelige kartoffel, dog uden at det her er en oplyst værdi for netop dette parti. Skal du bruge præcise tal, er varedeklarationen på selve emballagen eller i butikken det eneste pålidelige sted at kigge.

Opbevaring bør ske køligt og tørt — direkte sollys og for høj varme får dem til at spire hurtigere, mens for kold opbevaring (under cirka 10-13 grader i længere tid) kan give en ubehagelig smag og en hård kerne. Et køleskab er sjældent den bedste løsning i længden, men et par dage skader ikke, hvis resten af madplanen kræver det. Skær dem lige før tilberedning for at bevare mest muligt af både smag og de næringsstoffer, der sidder tæt under skrællen. Prisen på 25,00 kr. pr. kilo er den, du ser i dag i netbutikken — RadarSuper følger den løbende, så du kan se, om den ændrer sig i ugerne, der kommer.