Skalotteløg

Nettoposen med skalotteløg på 500 gram koster 20,00 kr. hos Bilka, svarende til 40,00 kr. pr. kilo. Det er den pris, man skal regne med lige nu — der er ingen kampagne på varen i skrivende stund, og posen prissættes efter vægt, ikke efter antal løg i posen, så indholdet kan variere fra pose til pose.

Skalotteløgene er dyrket i Holland og hører til de mildere medlemmer af løgfamilien. Smagen har en tydelig skarphed med en vis bitterhed og et strejf af blomst, mens eftersmagen er lang og varmende. Den hvide mælkesaft, der siver ud, når løget skæres, er bitter med en skarp og let fed løgsmag, og duften er sød, mild og næsten flødeagtig, samtidig med at den er skarp og stikkende — en dobbelthed, der er typisk for netop denne løgsort og adskiller den fra det almindelige kepaløg.

I køkkenet er skalotteløg især kendt for at kunne ristes på panden eller glaseres i æblemost eller balsamico, hvor sødmen fra glaseringen afbalancerer løgets skarphed. De bruges klassisk som smagsgiver i saucer og fond, hvor de trækker langsomt med og afgiver en dybere og mere kompleks løgsmag end almindeligt løg. En anden anvendelse er en løgcreme lavet ved at hakke og svitse løgene i olivenolie, koge dem i fløde og blende dem sammen med parmesanost — en cremet tilbehør, der passer til både kød og grøntsagsretter.

Bilka oplyser hverken ingrediensliste eller næringsindhold for denne vare, hvilket er normalt for løs frugt og grønt uden emballage med varedeklaration — det er en frisk, uforarbejdet vare, og de eneste tal, man har at gå efter, er pris og vægt. Holdbarheden forlænges mærkbart ved kølig opbevaring, gerne i køleskabets grøntsagsskuffe, hvor løgene holder sig faste længere end ved stuetemperatur.

Med en kilopris på 40,00 kr. ligger skalotteløg naturligt højere end almindeligt gult løg, hvilket afspejler den mere arbejdskrævende dyrkning og det finere, mere aromatiske resultat. Til gengæld bruges skalotteløg typisk i mindre mængder ad gangen, fordi smagen er kraftigere — en pose på 500 gram rækker derfor ofte længere i praksis, end kiloprisen alene antyder.