Serranoskinkeruller m. ostecreme

Bakken på 100 gram koster 24,25 kr. hos Bilka, svarende til 242,50 kr. pr. kilo. Det er tapasruller af serranoskinke fyldt med ostecreme, tænkt til et udsøgt tapasbord sammen med oste, syltede grøntsager, brød og tapenader. I samme udtræk koster Koldrøget laks i skiver fra Skagenfood 242,00 kr. pr. kilo — næsten identisk med skinkerullernes pris, selvom det er to helt forskellige delikatesser fra hver sin kategori: dansk-røget fisk mod spansk-inspireret tapas. Det er en tilfældig, men efterprøvet sammenfaldende kilopris mellem to varer i dette udtræk, ikke et udtryk for, at delikatesser generelt koster det samme pr. kilo.

Varedeklarationen viser en sammensat vare: 70 % ostecreme (bestående af 78 % frisk ost, creme fraiche, modificeret kartoffelstivelse, sukker, emulgatoren E 450, det surhedsregulerende middel E 500, rapsolie, syren E 330 og konserveringsmidlet E 202) og 30 % skinke — jamón Serrano (98 % grisekød, salt, dextrose, antioxidanten E 300 og konserveringsmidlerne E 252 og E 250). Produktet kan indeholde spor af hvede, fisk, soja og mælk. At ostecremen udgør størstedelen af vægten (70 %) forklarer, hvorfor rullen smager lige så meget af den runde, cremede ost som af selve skinken — det er ikke en tynd smøring af ost omkring en tyk skinkekerne, men snarere en cremet fyldning viklet ind i et tyndt lag serranoskinke.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.129 kJ/272 kcal, 21 gram fedt (heraf 12 gram mættede fedtsyrer), 6,6 gram kulhydrat (heraf 4,2 gram sukkerarter), 0,8 gram kostfibre, 14 gram protein og 1,9 gram salt. Det relativt høje indhold af mættede fedtsyrer på 12 gram hænger sammen med ostecremens store andel af den samlede vægt — en ren skinke ville typisk have et lavere fedtindhold, men her er cremen den dominerende ingrediens. Saltindholdet på 1,9 gram er moderat for en spegepølse- eller skinkevare, blandt andet fordi ostecremen fortynder saltkoncentrationen fra selve serranoskinken.

Jamón Serrano er en spansk, lufttørret skinke, der adskiller sig fra den mere kendte jamón ibérico ved typisk at komme fra hvide svin snarere end den iberiske race — den er dermed en mere hverdagsagtig, tilgængelig type spansk skinke, der stadig har den karakteristiske, let salte og umamifyldte smag fra en lang lufttørringsproces. Kombineret med en cremet ostefyldning bliver den til en let, håndholdt tapasbid, der kræver minimal forberedelse.

Bakken er ikke registreret som tilbud i dette udtræk: 24,25 kr. er den almindelige hyldepris i skrivende stund. Med en kilopris på 242,50 kr. hører produktet til de dyrere varer i dette udtræk, hvilket afspejler både den sammensatte forarbejdning og den lille pakningsstørrelse på 100 gram.