Semulje grov

Posen på 900 gram koster 27,08 kr. hos Bilka, svarende til 30,09 kr. pr. kilo. Det er en stor pose durumhvedesemulje, tænkt til husstande, der bruger den jævnligt til grød, brød eller panering, og kiloprisen på lidt over 30 kr. gør den til en billig kalorie- og proteinkilde i skabet sammenlignet med de færdigretter og saucer, der ellers indgår i denne gennemgang.

Ingredienslisten er så kort, som den kan blive: groft semulje — altså den inderste, hårdeste del af durumhvedekernen, malet grovere end fint mel. Varen indeholder gluten og er ikke egnet ved cøliaki eller hvedeallergi. Der er ikke oplyst nogen tilsætningsstoffer, farve eller konserveringsmiddel; det er ren, umalet hvede.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1486 kJ/359 kcal, 1,2 gram fedt (0,3 gram mættet), 69 gram kulhydrat (2,1 gram sukkerarter), 3,9 gram kostfibre, 11,9 gram protein og 0,02 gram salt — et lavt saltindhold, fordi varen sælges umarineret og utilsat. Med næsten 12 gram protein pr. 100 gram er semulje en forholdsvis proteinholdig kornvare.

I køkkenet bruges grov semulje bredt: som base i en fyldig grød kogt op i mælk eller vand, som bindemiddel og struktur i brøddej for en rustik krumme, eller som panering til kylling og fisk, hvor den grovere kornstørrelse giver en sprødere overflade end almindeligt rasp. Den fungerer også som tekstur i salater eller som bund i mellemøstlige og tyrkiske desserter, hvor semulje er en klassisk ingrediens.

Semulje adskiller sig fra almindeligt hvedemel ved at være grovere og med en højere proteinandel — det er durumhvedens hårde, glasagtige kerne, der giver pastaen og brødet den bid, mange forbinder med italiensk og tyrkisk bagning. Fordi kornet er grovere malet end fint mel, optager det væske langsommere, hvilket betyder, at en grød lavet på semulje typisk skal have lidt længere tid på komfuret og lidt mere væske, før den får den rette, bløde konsistens.

Fordi varen er en tør kornprodukt uden korte holdbarhedsdatoer at tage hensyn til, er kiloprisen på 30,09 kr. et stabilt sammenligningsgrundlag over tid — modsat friskvarer, hvor prisen kan svinge med sæson og leveringssituation. Det gør semulje til en af de varer, hvor RadarSurers prishistorik især er værd at følge, hvis man handler ind til flere ugers madlavning ad gangen.

Bilka sælger også kikærter fra samme mærke, Kilic, til 38,98 kr. pr. kilo — samme producent, men to helt forskellige råvarer, ikke to udgaver af samme vare. Opbevar posen tørt og lukket efter åbning, så holder semuljen sig længe uden at samle fugt. Om 30,09 kr. pr. kilo er en god pris netop i dag, er det prishistorikken her på siden, der kan svare præcist på.