Bulgur øko

Posen på 400 gram koster 15,25 kr. hos Bilka, svarende til 38,12 kr. pr. kilo — den almindelige hyldepris.

Ifølge varedeklarationen består varen udelukkende af økologiske, knækkede durumhvedekerner — bulgur er med andre ord hvedekerner, der er dampet og derefter knækket, en gammel tilberedningsmetode fra Mellemøsten. Posen kan indeholde spor af andre glutenholdige kornprodukter, men selve bulguren er lavet på durumhvede alene, uden andre tilsætninger.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1448 kJ / 342 kcal, 1,5 gram fedt (heraf 0,3 gram mættede fedtsyrer), 67 gram kulhydrat, heraf 2 gram sukkerarter, 9,6 gram kostfibre, 11 gram protein og 0,02 gram salt. Med næsten 10 gram kostfibre pr. 100 gram hører bulgur til de mere fiberrige kornprodukter, og det lave fedtindhold gør den til en mager base i madlavningen.

Bulgur har en let nøddeagtig smag og bruges klassisk i salater som tabbouleh, i farsretter eller som et alternativ til ris eller kartofler ved siden af hovedretten. En populær anvendelse er en bulgursalat med tomater, persille, peberfrugt, løg og feta til frokost sammen med friskbagt brød.

Fordelen ved bulgur frem for for eksempel ris er, at kernerne allerede er forkogte og knækkede, hvilket gør tilberedningstiden kortere — typisk et kvarters tid i kogende vand eller bouillon, hvorefter kornene er møre, men bevarer et let bid. Det gør varen velegnet som en hurtig kulhydratkilde på en hverdagsaften.

Som tør vare kan bulguren opbevares i køkkenskabet ved stuetemperatur, i den lukkede pose eller overført til en tætsluttende beholder, hvor den holder sig i lang tid, uden krav om køl.