Kikærter øko

Posen på 400 gram koster 17,25 kr. hos Bilka, svarende til 43,12 kr. pr. kilo. Ingredienslisten er så kort, som en tørret bælgfrugt kan blive: økologiske kikærter, punktum — ingen salt, intet konserveringsmiddel, ingen tilsætning overhovedet. Varen kan indeholde spor af glutenholdige kornprodukter fra produktionen, en almindelig forsigtighedsmærkning for tørrede bælgfrugter, der ofte pakkes på anlæg, der også håndterer korn.

Næringsindholdet pr. 100 gram tørrede kikærter er 1465 kJ/349 kcal, 5,9 gram fedt, heraf kun 0,9 gram mættede fedtsyrer, 48 gram kulhydrat, heraf 6,5 gram sukkerarter, hele 14 gram kostfibre og 20 gram protein. Det er et af de mest proteinrige og fiberrige produkter i denne stikprøve — begge dele typiske styrker ved bælgfrugter som kikærter, der ofte bruges som et plantebaseret alternativ til kød i vegetariske og veganske retter netop på grund af protein- og fiberindholdet.

Det lave saltindhold, kun 0,08 gram pr. 100 gram, er også værd at bemærke: fordi varen er helt utilsat, bestemmer man selv saltmængden, når kikærterne skal koges eller bruges videre — en fordel for den, der gerne vil holde styr på sit natriumindtag, sammenlignet med færdigkogte kikærter i dåse, hvor lagen ofte er saltet.

Som tørrede kikærter kræver de udblødning inden tilberedning, typisk natten over i rigeligt koldt vand, hvorefter de koges møre — en proces, der tager længere tid end at åbne en dåse, men som til gengæld giver fuld kontrol over konsistens og saltindhold. De økologiske kikærter fra Salling ØKO er dyrket efter EU's regler for økologisk landbrug og passer til alt fra en hjemmelavet hummus til en kikærtegryde, ristede kikærter som sprød snack eller topping på en salat.