Perlecouscous

Posen på 800 gram koster 51,21 kr. hos Bilka, svarende til 64,01 kr. pr. kilo. Til sammenligning koster Kilics kikærter i samme netbutik 46,76 kr. pr. kilo og favabønnerne 38,69 kr. pr. kilo — begge tørrede bælgfrugter fra samme mærke. Perlecouscousen er et kornprodukt, ikke en bælgfrugt, så tallene siger mest noget om, hvad man betaler for de forskellige varegrupper hver for sig, ikke hvilken der er 'billigst'.

Ingredienslisten oplyser hvedemel som den eneste ingrediens i deklarationen, mens produktbeskrivelsen fremhæver, at couscousen er trefarvet — hvid, grøn og orange — hvilket typisk opnås med naturlige farvegivere som spinat og gulerod eller tomat i selve dejen, snarere end tilsatte farvestoffer efter tørring.

Perlecouscous, også kendt som fregola eller israelsk couscous, adskiller sig fra almindelig fin couscous ved at være rullet til små, runde perler, som giver en fastere, mere bid-agtig konsistens efter kogning. Den lette, luftige struktur og milde, nøddeagtige smag gør den velegnet som base i en kold salat med grøntsager, som tilbehør til en kødret, eller kogt direkte i suppe eller gryderet, hvor den suger smagen fra bouillonen undervejs.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1474 kJ/352 kcal, 1,3 gram fedt (heraf 0,3 gram mættede fedtsyrer), 71,3 gram kulhydrat, heraf kun 0,9 gram sukkerarter, 11,6 gram protein og 0 gram salt. Det høje kulhydratindhold og det lave fedtindhold er typisk for et rent kornprodukt uden tilsat olie eller salt — al krydring skal ske, når couscousen koges eller vendes i en salat.

Perlecouscous går også under navnet fregola, kendt fra det sardinske køkken, hvor perlerne traditionelt ristes let, inden de tørres, hvilket giver en svagt nøddeagtig, ristet undertone i smagen. Den israelske variant, som ofte er den, man finder under betegnelsen perlecouscous i danske supermarkeder, er typisk mindre ristet og mere neutral i smagen, hvilket gør den til en alsidig base, der lettere tager farve og smag fra det, den koges eller vendes sammen med.

De tre farver i denne udgave gør den også velegnet som et visuelt løft til en ellers ensfarvet buffet — hvid, grøn og orange couscous på samme tallerken bryder det ensartede udtryk, mange kornprodukter ellers har, uden at det kræver andet af madlavningen end at bruge denne pose i stedet for en almindelig, enkeltfarvet variant.

Posen opbevares tørt og lukket og har som tørvare lang holdbarhed uåbnet. Prisen på 51,21 kr. er normalprisen i skrivende stund — der er ingen kampagne at vente på lige nu.