Saltkaramelsauce

Glasset på 250 gram koster 31,00 kr. hos Bilka, svarende til 124,00 kr. pr. kilo. Der er ingen kampagne på varen lige nu. Salling Princip er Salling Groups eget mærke, som Bilka er en del af sammen med blandt andet Føtex og Netto — saucen er altså en husmærkevare snarere end et eksternt leverandørmærke.

Ingredienslisten viser glukose-fruktosesirup, sødet kondenseret mælk (mælk, sukker og laktose af mælk), 9 % karamel (sukker og vand), vand, sukker, 1,5 % salt, karamelaroma og stabilisatoren E 415. Det er altså en sauce bygget op af flere sødende ingredienser — glukose-fruktosesirup, kondenseret mælk og almindeligt sukker — snarere end en klassisk karamel lavet udelukkende ved at brænde sukker.

Saltindholdet på 1,5 % er det, der gør saucen til en 'salt' karamel frem for en almindelig sød karamelsauce — en smagsretning, der har vundet stort indpas de seneste år, hvor et strejf salt bruges til at balancere og fremhæve sødmen i stedet for at dominere den. Stabilisatoren E 415 (xanthangummi) sikrer, at saucen holder en jævn, flydende konsistens uden at skille.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1257 kJ/296 kcal, 1,3 gram fedt (heraf 0,8 gram mættede fedtsyrer), 70 gram kulhydrat (heraf 50 gram sukkerarter), 1,1 gram protein og 1,5 gram salt. Det lave fedtindhold på kun 1,3 gram pr. 100 gram er bemærkelsesværdigt for en karamelsauce — det er primært sukkerarterne, der bærer både konsistens og smag, snarere end fedt fra fløde eller smør, som man ellers ofte finder i hjemmelavet karamelsauce.

Saucen er tænkt som topping til skyr, pandekager, isdesserter eller i en hjemmelavet milkshake — den fløjlsbløde, lysgyldne konsistens gør den let at hælde eller drysse ovenpå uden opvarmning. Som husmærkevare fra Salling Group er kiloprisen på 124,00 kr. i den mere overkommelige ende sammenlignet med mange navngivne mærkevarer inden for søde saucer og topping, hvor emballage og markedsføring ofte trækker prisen op.

Xanthangummi (E 415) fremstilles ved gæring af sukker med bakterien Xanthomonas campestris og er et af de mest udbredte fortykningsmidler i fødevareindustrien — det bruges typisk i meget små mængder, fordi det har en kraftig fortykkende effekt, og er godkendt til brug i EU uden fastsat øvre grænse i de fleste fødevarekategorier.