Hvid quinoa

Posen på 325 gram koster 17,25 kr. hos Bilka, svarende til 53,08 kr. pr. kilo. Der er ingen kampagne på varen lige nu. Quinoa er teknisk set et frø, ikke et korn, selvom det bruges og tilberedes på samme måde som ris eller bulgur — en detalje, der gør quinoa relevant for både glutenfrie og proteinrige kostplaner.

Ingredienslisten kunne ikke være kortere: hvid quinoa, tørret — det er den eneste ingrediens. Der er ingen tilsætningsstoffer, ingen salt og ingen aromaer, hvilket gør posen til en ren råvare snarere end et forarbejdet produkt. Den hvide variant er den mildeste af de tre almindelige quinoafarver (hvid, rød og sort), med en let nøddeagtig, men overordnet neutral smag, der gør den velegnet som base for mange forskellige retter uden selv at dominere smagsbilledet.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.598 kJ/380 kcal, 4 gram fedt (heraf 0,7 gram mættet), 69 gram kulhydrat (heraf 6,7 gram sukkerarter), 7 gram kostfibre, 13 gram protein og 0,1 gram salt. De 13 gram protein pr. 100 gram er højt for en kornlignende råvare — quinoa er kendt for at indeholde alle essentielle aminosyrer, hvilket er usædvanligt for en plantebaseret proteinkilde, og de 7 gram kostfibre bidrager til en mættende effekt.

Quinoaen kan bruges bredt: som base i salater, som tilbehør til kød og fisk i stedet for ris eller pasta, eller som en del af en glutenfri kostplan. Fordi den er tørret og ubehandlet, kræver den kogning i vand, ligesom ris, før den kan spises — en proces, der typisk tager 15-20 minutter. Med 53,08 kr. pr. kilo og en enkelt ingrediens uden tilsætningsstoffer er dette en ren, ubearbejdet råvare, hvor hele prisen går til selve quinoaen, ikke til forarbejdning, krydring eller emballering af en færdigret.

Quinoa har været dyrket i Andesbjergene i Sydamerika i tusinder af år og er i de seneste årtier blevet en almindelig vare i danske supermarkeder som en del af interessen for glutenfrie og proteinrige alternativer til ris, pasta og bulgur. Salling er Bilkas eget mærke, og denne pose er en del af kædens bredere sortiment inden for basisvarer som ris, bønner og gryn. Før tilberedning anbefales det ofte at skylle quinoaen grundigt i koldt vand for at fjerne rester af saponiner — et naturligt, let bittert overfladestof på frøet — selvom mange kommercielle quinoaprodukter allerede er forbehandlet til at reducere dette. Efter kogning kan quinoa opbevares på køl i et par dage og bruges koldt i en salat eller varmet op igen som tilbehør.