Rørsukker øko

Posen på 1 kilo koster 39,95 kr. hos Bilka, og fordi enheden er kilo, er det samtidig kiloprisen: 39,95 kr. pr. kilo. Der er ikke tale om tilbud — det er den normale hyldepris i øjeblikket.

Sukkeret er udvundet af økologisk dyrkede sukkerrør fra Brasilien, står der i varedeklarationen. Det er råsukker (ofte kaldet gyldent eller demerara-sukker på dansk), som ikke er raffineret helt så meget som hvidt sukker — det giver den karakteristiske gyldne farve og en lidt kraftigere, let karamelagtig smag end almindeligt hvidt sukker, selvom det bruges på nøjagtig samme måde i opskrifter.

Sammenlignet med hvidt sukker er rørsukker ikke et sundere valg i næringsmæssig forstand — det er stadig sukker — men det bruges ofte, hvor smagen skal bidrage aktivt: i boller og kager med en dybere sødme, i chokoladekage, i karamelsauce eller drysset over en bagt frugtdessert. Den økologiske dyrkning betyder, at sukkerrørene er avlet uden syntetisk sprøjtemiddel og kunstgødning.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1690 kJ/400 kcal, 0 gram fedt, 99,6 gram kulhydrat (heraf 99,5 gram sukkerarter), 0,1 gram kostfibre, 0,1 gram protein og 0 gram salt — tallene ligger, som ventet, tæt på ren sukrose. Der er ingen væsentlig næringsmæssig forskel til hvidt sukker; forskellen ligger i smag og forarbejdningsgrad.

Sukker holder sig i praksis uendeligt, hvis posen lukkes tæt og opbevares tørt — den eneste risiko er, at fugt får det til at klumpe. Med en kiloportion i posen er dette formatet til husstande, der bager jævnligt, fremfor de mindre poser til lejlighedsbrug. Prisen på 39,95 kr. pr. kilo er den, der står på hylden lige nu, uden kampagne at holde øje med.

Rørsukker er ikke én entydig kategori — betegnelsen dækker over flere grader af raffinering, fra det lyse, tørre demerara-sukker til det fugtige, mørkere muscovado-sukker med en tydelig melasse-smag. Ud fra beskrivelsen — gyldent og let karamelagtigt uden at være decideret mørkt eller klæbrigt — ligner dette produkt et demerara-lignende rørsukker, hvor størstedelen af melassen er fjernet under raffineringen, men uden at sukkeret er blevet helt hvidt. Det giver en smag, der er tydeligt anderledes end hvidt sukker, men mildere end det kraftigt melasseprægede muscovado-sukker.

I praksis fungerer rørsukkeret bedst i opskrifter, hvor smagen skal mærkes: brune kager, honningkager, karamelsauce, streusel-topping eller drysset direkte over havregrød og bagt frugt. I lyse sukkerbrødsdeje eller marengs, hvor man ønsker en helt neutral sødme og en lys farve, vil hvidt sukker typisk give et mere forudsigeligt resultat, fordi rørsukkerets farve og smag ellers vil træde tydeligt frem i det færdige bagværk. Urtekram sælger rørsukkeret i den økologiske del af Bilkas kolonialsortiment, hvor det står ved siden af andre økologiske bagevarer fra samme mærke.