Rørsukker

Posen på 500 gram koster 20,95 kr. hos Bilka, svarende til 41,90 kr. pr. kilo. Det er den normale hyldepris — der er ingen kampagne registreret i dette udtræk. Produktet er Fairtrade-certificeret rørsukker fra Dansukker, med den gyldne farve og de store krystaller, der kendetegner rørsukker frem for det hvide roesukker, som ellers dominerer det danske sukkermarked.

Ingredienslisten består af netop én ting: Fairtrade-certificeret rørsukker. Fairtrade-mærket betyder, at der er stillet krav til handelsvilkårene mellem producenten og de sukkerrørsbønder, sukkeret stammer fra, herunder en mindstepris og en social præmie til lokalsamfundet. Det adskiller sig fra almindeligt hvidt sukker, som i Danmark typisk stammer fra dansk- eller EU-dyrkede sukkerroer, ikke sukkerrør.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1680 kJ/400 kcal, 0 gram fedt, 99 gram kulhydrat (heraf 99 gram sukkerarter), 0 gram protein og 0 gram salt — tallene, der er forventelige for rent sukker uden andre tilsætninger. De store krystaller giver et mærkbart "knas", når rørsukkeret bruges som topping fremfor opløst i en dej, hvilket adskiller det fra det finere, hurtigere opløselige roesukker.

Rørsukker som dette bruges klassisk til frugt og bær, hvor krystallerne giver tekstur, i bagning, hvor den lidt kraftigere, mere karamelagtige smag adskiller sig fra neutralt hvidt sukker, i varme drikke, eller som "ymerdrys" — den danske skik at drysse sukker over ymer, en syrnet mælkeprodukt, der ofte spises til morgenmad. Formatet på 500 gram er standardstørrelsen for husholdningsbrug.

Rørsukker udvindes af sukkerrør, en tropisk græsart, mens det danske roesukker udvindes af sukkerroer dyrket i det tempererede klima, Danmark og store dele af Nordeuropa har. Kemisk er begge typer stort set ren sukrose, men rørsukker af denne uraffinerede type bevarer typisk spor af melasse fra sukkerrøret, hvilket giver den gyldne farve og karamelnoten — raffineret hvidt sukker, uanset om det stammer fra rør eller roer, er derimod renset for netop disse spor.

Dansukker er mærket bag den danske sukkerroeindustri, der historisk har forarbejdet roer dyrket i Danmark til hvidt sukker, mens dette Fairtrade-rørsukker importeres og markedsføres under samme mærke som en sideløbende produktlinje. Størrelsen på krystallerne har betydning ud over teksturen: store krystaller opløses langsommere end fint sukker, hvilket gør rørsukker af denne type mindre velegnet til for eksempel piskning i en lys sukkerdej, men desto bedre til at bevare et synligt, sprødt drys ovenpå bagværk eller frugt, hvor krystallerne ikke skal opløses helt.