Ribbenssteg

Ribbenssteg på 1,2 kilo fra Slagteren koster 135,00 kr. hos Bilka, svarende til 112,50 kr. pr. kilo. Der er ingen kampagne på varen i denne registrering, så de 135,00 kr. er den normale hyldepris for en hel steg, og kiloprisen på 112,50 kr. er tallet, der er relevant, hvis man vil sammenligne med andre udskæringer eller pakkestørrelser i køledisken.

Stegen er dansk grisekød — ingredienslisten indeholder kun grisekød — og den er ovnklar og afpudset med skåret svær, hvilket betyder, at slagteren allerede har ridset sværen i strimler, så den bliver sprød i ovnen uden ekstra arbejde derhjemme. Formatet på 1,2 kilo gør den til en typisk søndagssteg til en større husstand eller en gæstemiddag, hvor der også er plads til rester.

Tilberedningen af en ribbenssteg med sprødt svær kræver tålmodighed mere end teknik: stegen skal have lang tid ved lav varme, så kødet bliver mørt, og først til sidst skal ovnen skrues højt op, så sværen popper. Saltning af sværen inden stegning og god plads i ovnen, så luften kan cirkulere omkring stegen, er det, der typisk afgør, om resultatet bliver sprødt hele vejen rundt eller kun de steder, kødet vender op.

Ud over den klassiske søndagssteg med brunede kartofler, rødkål og sovs er der en anden brug, som gør formatet praktisk: rester af ribbenssteg egner sig godt til en ribbenssandwich, hvor det skårne kød lægges i en blød bolle med chilimayo og syltet rødkål — en hurtig frokost eller aftensmad dagen efter, uden madspild.

En hel steg af denne størrelse tager typisk et par timer i ovnen, og det er værd at planlægge tiden, inden man går i gang. Fordi grisekød er den eneste ingrediens ifølge varedeklarationen, er stegen fri for tilsætningsstoffer og krydderiblandinger — smagen kommer udelukkende fra kødet selv, sværens sprødhed og den krydring, man selv tilføjer derhjemme. Prishistorikken her på siden viser, om kiloprisen på 112,50 kr. holder sig stabil, eller om varen på et tidspunkt kommer i tilbud.