Quinoa øko

Posen på 350 gram koster 40,09 kr. hos Bilka, svarende til 114,54 kr. pr. kilo. Det er økologisk hvid quinoa fra Urtekram, og Bilka sælger også en rød udgave i samme mærke og præcis samme pakningsstørrelse på 350 gram — den koster 36,09 kr., altså 103,11 kr. pr. kilo. Den hvide quinoa er dermed omkring 11,43 kr. dyrere pr. kilo end den røde, selvom pakningerne er lige store og fra samme producent — en ren aritmetisk forskel fra dette udtræk, ikke en generel regel om, at hvid quinoa altid koster mere end rød.

Varedeklarationen er kort: Økologisk hvid quinoa. Ingen andre ingredienser, ingen tilsætningsstoffer — kun kornet selv. Quinoa er teknisk set ikke et korn, men et frø fra en plante i mælderamsfamilien, oprindeligt dyrket i Andesbjergene i Sydamerika, hvor den har været en vigtig fødekilde i århundreder. Det er baggrunden for, at quinoa i dag bruges bredt som et glutenfrit alternativ til ris eller couscous i det danske køkken.

Bilkas egen beskrivelse peger på flere anvendelser: som erstatning for ris i mange retter, men også i salater, madpandekager, grød og bagværk. Den milde smag og lidt sprøde konsistens gør quinoaen velegnet både til varme og kolde retter — for eksempel en kyllingesalat med quinoa og spidskål, eller som base i vegetariske quinoa-frikadeller, som beskrivelsen selv nævner som eksempler.

Næringsindholdet pr. 100 gram er: 1.543 kJ/366 kcal, 5,9 gram fedt, heraf 0,5 gram mættede fedtsyrer, 62 gram kulhydrat, heraf 1,8 gram sukkerarter, 6,9 gram kostfibre og 12 gram protein. Det relativt høje proteinindhold sammenlignet med almindelig ris er en af grundene til, at quinoa ofte fremhæves i vegetarisk og plantebaseret madlavning — her nævnes det som et faktuelt tal fra næringsdeklarationen, ikke som en sundhedspåstand.

Sammenlignet med Teddypasta øko fra Dalla Costa i samme brede kategori (Kolonial > Pasta, ris, gryn og bønner) hos Bilka, som koster 64,85 kr. pr. kilo, er quinoaen med sine 114,54 kr. pr. kilo mærkbart dyrere — men det er også en anden råvaretype, ikke direkte substituerbar i alle retter.

Før tilberedning anbefales det generelt at skylle quinoa grundigt i koldt vand, da frøet er dækket af et naturligt stof kaldet saponin, som kan give en let bitter smag, hvis det ikke skylles væk. Det er en generel tilberedningsanbefaling for quinoa som råvare, ikke en oplysning specifik for denne pose, men den er relevant, uanset om man vælger den hvide eller den røde udgave fra Urtekram.