Plantebaserede bøffer øko

Bakken med 200 gram plantebaserede bøffer koster 31,95 kr. hos Bilka, svarende til 159,75 kr. pr. kilo. Prisen afspejler, at bøfferne er økologiske og bygget op af en lang liste hele råvarer frem for et enkelt billigt fyldstof — sammensætningen, ikke emballagen, er det, der driver kiloprisen op.

Varedeklarationen viser kogte ris, 20 % champignon, løg, kogte gule ærter, glutenfrie havregryn, rødbede, vand, citronsaft, hvidløgspulver, loppefrøskaller, salt, gærflager, en grøntsagsbouillon (salt, kartoffelmel, løg, gulerod, solsikkeolie, krydderier, urter), samt yderligere kartoffelmel, peber og timian. Størstedelen af ingredienserne er mærket med stjerne for økologisk. Champignon og de kogte gule ærter giver den fyldige, kødlignende konsistens, mens rødbeden bidrager med farve og en let sødme; loppefrøskaller fungerer som bindemiddel i stedet for æg.

Bøfferne er tænkt til grill eller ovn og fungerer i en burgerbolle eller som en del af en almindelig aftensmad med tilbehør. Fordi bindemidlet er loppefrøskaller og ikke æg, passer retten til, hvis man undgår animalske bindemidler i selve bøffen — men tjek altid mærkningen på pakken for en endelig vurdering af, om produktet lever op til en specifik diæt. Ved tilberedning kan bøfferne med fordel have et par minutter ekstra på hver side sammenlignet med en kødbøf, da fugtigheden fra champignon og ærter skal have tid til at sætte sig, før overfladen bliver sprød.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 692 kJ/165 kcal, 6,4 gram fedt (0,9 gram mættet), 20,5 gram kulhydrat, 2 gram sukkerarter, 4 gram kostfibre og 4,9 gram protein, med 1,5 gram salt. Det er et forholdsvis fiberrigt og proteinholdigt måltid til at være en vegetarisk bøf, drevet af ris, havre og ærter frem for et enkelt proteinkoncentrat.

Bøfferne hører hjemme i køledisken og skal opbevares koldt frem til tilberedning. Med en kilopris på 159,75 kr. ligger de i den dyrere ende for en vegetarisk hverdagsret, men det skal ses i sammenhæng med den økologiske certificering og den lange liste af hele råvarer bag bøffen frem for et rent kornprodukt.