Perlespelt øko

Posen på 400 gram koster 21,04 kr. hos Bilka, svarende til 52,60 kr. pr. kilo. Det er normalprisen — ingen kampagne på varen lige nu.

Ingredienslisten viser polerede, økologiske speltkerner (spelt er en hvedeart) — det er den eneste ingrediens. Perlespelt betyder, at kernerne er polerede, så det yderste skaldæk er fjernet, hvilket giver kernerne en kortere kogetid end uafskallet spelt og et gyldent skær med en nærmest nøddeagtig smag, ifølge Urtekram. Fordi spelt er en hvedeart, indeholder produktet gluten — relevant for alle med cøliaki eller glutenintolerance.

I dette udtræk fra Bilkas sortiment koster Urtekrams rørsukker øko 39,95 kr. pr. kilo, mens perlespeltet koster 52,60 kr. pr. kilo — begge økologiske Urtekram-produkter, men to vidt forskellige varegrupper (sukker over for en hel kornsort), så de to tal fortæller mest om, hvad de to forskellige råvarer koster at fremstille, ikke om hvilken der generelt er billigst hos mærket.

Der er ikke oplyst detaljeret næringsindhold for dette udtræk af perlespelten, men produktet beskrives som solid, rustik mad med dybe rødder i den europæiske bondekost — spelt har historisk været dyrket i Europa i århundreder, længe før moderne hvedesorter blev udbredt.

Perlespelt kan spises både kold og varm: kogt som tilbehør til varme retter, afkølet i en salat, eller brugt i stedet for ris eller bulgur i en sammenkogt ret. Den gyldne farve og nøddeagtige smag gør den velegnet som base i en kold kornsalat med grøntsager og en syrlig dressing, eller som fyldig bund under en varm gryderet. Opbevares tørt og tætsluttet, som andre tørrede kornprodukter.

Spelt regnes ofte for en af de ældste dyrkede kornsorter i Europa og har historisk været brugt i store dele af Centraleuropa, længe før moderne, højtydende hvedesorter blev udviklet og udbredt i det 20. århundrede. Det er en del af baggrunden for, at spelt i dag ofte markedsføres som et »gammeldags« eller »oprindeligt« korn, selvom det botanisk set er tæt beslægtet med almindelig hvede og indeholder samme type gluten.

Perlespeltens korte kogetid — typisk omkring 20-25 minutter, afhængigt af hvor bidfast man ønsker resultatet — gør den til et praktisk alternativ til for eksempel bygkerner eller hele hvedekerner, som ofte kræver længere kogetid eller udblødning natten over. Det gør perlespelt til et korn, man kan nå at tilberede på en hverdagsaften, uden at skulle planlægge forberedelsen dagen før.

Speltkerner har generelt et højere proteinindhold end almindelig hvede, hvilket sammen med den nøddeagtige smag er en del af grunden til, at kornet har fået en renæssance i det moderne køkken, efter i en periode primært at have været et nichekorn i økologiske og helsekostbutikker. I dag sælges perlespelt bredt i almindelige dagligvarebutikker, ofte som et alternativ til ris, bulgur eller couscous i salater og tilbehør. Urtekram er et af de mærker, der har været med til at gøre spelt og andre alternative kornsorter tilgængelige i det danske dagligvaresortiment gennem den økologiske del af sortimentet.