Perlespelt øko

Perlespelt er hele, polerede speltkerner — en gammel hvedetype, der her fås i økologisk kvalitet. Kernerne er afskallede og polerede, så de fremstår lyse og faste, og de har en mild, let nøddeagtig smag, der ligger tæt op ad almindelig hvede uden at være helt den samme.

Næringsindholdet pr. 100 g viser 364 kcal, 16 g protein og 10 g fiber, hvilket gør kernerne til et mættende udgangspunkt i et måltid. Fedtindholdet er lavt på 2,1 g, hvoraf kun 0,3 g er mættet fedt, og saltindholdet er beskedent med 0,02 g.

Speltkerner bruges i det danske køkken meget som andet hele korn: kogt som tilbehør i stedet for ris eller bulgur, i supper og gryderetter, i salater hvor kernerne har fået lov at køle af, eller som base i en kornsalat med grøntsager og dressing. De kan også koges bløde og bruges i grød eller bages ind i brød.

Kernerne skal koges før brug og trækker væske til, så en almindelig fremgangsmåde er at skylle dem og koge dem i rigeligt vand eller bouillon, til de er møre. Opbevar posen tørt og tæt tillukket, så kernerne holder sig fri for fugt og ikke tager smag af omgivelserne. 400 g er en portion, der rækker til flere måltider og fylder lidt i skabet.