Perlespelt øko

Posen på 400 gram koster 17,25 kr. hos Bilka, svarende til 43,12 kr. pr. kilo. Det er økologisk perlespelt fra Sallings eget øko-sortiment — spelt, hvor skallen er delvist poleret væk, så kernerne koger hurtigere og bliver mere møre end en fuldkornsudgave.

Ingredienslisten er så kort, som en ren gryn-vare kan være: økologiske, polerede hvedespeltkerner — intet andet. Spelt er en gammel hvedeslægt og indeholder derfor gluten, hvilket er værd at holde sig for øje, selv om spelt ofte markedsføres som et alternativ til almindelig hvede for smagens skyld snarere end for at være glutenfri. Perlespelt adskiller sig fra fuldkornsspelt ved at have en del af det yderste skaldeklæd fjernet, hvilket giver en kortere kogetid og en mildere, mere nøddeagtig smag end den grovere fuldkornsudgave, men også et lidt lavere fiberindhold, fordi noget af skallens fibre følger med i poleringen.

Næringsindholdet pr. 100 gram (tørvægt) er 1.528 kJ svarende til 364 kcal, 2,1 gram fedt, hvoraf 0,3 gram mættet, 65 gram kulhydrat med 3,8 gram sukkerarter, hele 10 gram kostfibre og 16 gram protein — et proteinindhold, der ligger markant over, hvad man typisk finder i hvid ris, og som gør perlespelt til en fyldigere base i en vegetarisk hovedret. Saltindholdet er minimalt, 0,02 gram, som det er normalt for et rent, ukogt korn.

I køkkenet bruges perlespelt som ris eller bulgur: kog kernerne efter anvisningen på posen, og server dem som tilbehør til en gryderet, eller lad dem køle af og bland dem i en salat med grillede grøntsager som aubergine og squash — den lidt nøddeagtige smag og den faste konsistens holder godt i en kold salat, uden at blive grødet, som ris nogle gange kan.

Prisen på 17,25 kr. er den almindelige hyldepris i skrivende stund, uden registreret kampagne. Kiloprisen på 43,12 kr. er tallet at sammenligne på, hvis posen skal holdes op mod andre kornprodukter i skabet. Proteinindholdet på 16 gram pr. 100 gram er samtidig værd at bemærke som et fyldigere alternativ til hvid ris.