Perlebyg øko

Posen på 400 gram koster 17,25 kr. hos Bilka, svarende til 43,12 kr. pr. kilo — normal hyldepris, ingen tilbudskampagne i dette udtræk.

Varen er en del af Bilkas økologiske serie, Salling ØKO, og ingredienslisten er kort: ifølge deklarationen er der udelukkende tale om økologiske, delvist polerede bygkerner, og der står intet andet på listen. Perlebyg er bygkerner, hvor det yderste skaldæklag delvist er fjernet ved polering — det gør kernerne hurtigere at koge end hel byg, uden at fjerne hele det fiberrige ydre lag, som er tilbage i for eksempel hel byggryn.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1386 kJ/330 kcal, 1,2 gram fedt, 0,2 gram mættet fedt, 62 gram kulhydrat, 0,8 gram sukker, 16 gram kostfibre og 10 gram protein. Kostfiberindholdet på 16 gram pr. 100 gram er højt sammenlignet med de fleste hvide kornprodukter — det er en direkte konsekvens af, at kun en del af skallen er poleret væk, i modsætning til for eksempel hvide ris eller fint hvedemel.

Perlebyg bruges typisk som en erstatning for ris eller couscous i varme retter: kogt efter anvisningen på posen og serveret til en gryderet, eller koldt i en salat sammen med for eksempel spinat, ærter og laks, hvor den bidende konsistens giver salaten mere tekstur end blødkogte kornprodukter. Den lette nøddeagtige smag gør den velegnet både som tilbehør og som base i en kornsalat.

Byg er ikke en glutenfri kerne — det er en af de fire klassiske glutenholdige kornsorter sammen med hvede, rug og havre — så perlebyg er ikke et alternativ for husstande, der undgår gluten, selv om den ofte bruges som erstatning for glutenfri ris. Posen bør opbevares tørt og mørkt, som de fleste tørre kornvarer, og har som udgangspunkt lang holdbarhed uåbnet.