Osso buco

Posen på 2,5 kilo koster 199,00 kr. hos Bilka, svarende til 79,60 kr. pr. kilo. Det er frossen osso buco fra mærket Ludvig — oksekød skåret af okseskanken, den klassiske udskæring til den italienske ret af samme navn. Kødets oprindelsesland er oplyst til Tyskland.

Ingredienslisten er så enkel, som den kan være for en kødvare: oksekød, uden tilsætningsstoffer, krydderier eller andre ingredienser. Der er ingen nutritionstabel oplyst for varen i dette udtræk, hvilket er almindeligt for uforarbejdede kødvarer, hvor næringsindholdet i praksis følger standardværdierne for oksekød generelt.

Osso buco betyder bogstaveligt »hul knogle« på italiensk og henviser til skiven af okseskank med marvbenet i midten, som er en central del af retten — marven smelter under den lange tilberedning og bidrager både smag og konsistens til saucen. Udskæringen er ideel til langsom tilberedning: skanken indeholder meget bindevæv, som først bliver mørt efter timer ved lav varme i en aromatisk sauce, typisk med grøntsager, hvidvin og bouillon.

Traditionelt serveres osso buco som en gryderet, ofte med den milanesiske variant tilsat gremolata (revet citronskal, hvidløg og persille) drysset over lige inden servering, og risotto alla milanese, polenta eller kartoffelmos som tilbehør — retter, der begge kan optage den rige, gelatinøse sauce, som marv og bindevæv efterlader efter den lange tilberedning.

Med et format på 2,5 kilo er posen tydeligvis tænkt til en større husholdning, en fest eller til at fordele i mindre portioner til fryseren efter køb. Prisen på 199,00 kr. er den almindelige hyldepris hos Bilka i dette udtræk. Kiloprisen på 79,60 kr. skal ses i forhold til, at man her køber en specifik udskæring til en bestemt tilberedningsmetode, ikke en generisk hakket eller udbenet oksekødsvare.