Osso buco

Pakken med osso buco fra Ludvig koster 159,00 kr. for 1400 gram, svarende til 113,57 kr. pr. kilo. Det er et stort format oksekød beregnet til langtidsstegning, og prisen skal ses i lyset af, at det er en skanke-udskæring med ben, der kræver tilberedningstid, men til gengæld giver en fyldig smag.

Ifølge deklarationen er ingrediensen udelukkende oksekød — der er ikke tilsat andre ingredienser eller tilsætningsstoffer til denne udskæring. Producenten beskriver, at kødet stammer fra en kos skank, som traditionelt bruges til netop osso buco, og foreslår selv en fremgangsmåde: rids kanten på kødet, vend det i mel, brun det i smør, og tilsæt hvidvin, hakkede tomater, væske og urter, inden retten simrer under låg i cirka 2½ time, til kødet er mørt.

Der er ikke oplyst en næringsdeklaration for denne vare i netbutikken, hvilket er almindeligt for rene, uforarbejdede kødudskæringer uden tilsætninger — indholdet er reelt bare oksekød.

Osso buco er en klassisk vinterret, velegnet når det er koldt og vådt udenfor, og producenten foreslår at servere den med cremet kartoffelmos. Fordi pakken er stor (1,4 kilo), egner den sig til flere personer eller til at fryse ned i portioner. 159,00 kr. er den almindelige pris, uden tilbud i øjeblikket.

Fordi osso buco er en udskæring, der kræver lang tilberedningstid, er den bedst planlagt til en dag, hvor der er tid til de godt 2½ times simretid — resultatet er til gengæld en fyldig gryderet, der også egner sig til at fryse ned i portioner.