Oksespegepølse m. peber øko

Pakken på 200 gram koster 43,00 kr. hos Bilka, svarende til 215,00 kr. pr. kilo.

Blandt de økologiske kødprodukter i denne gennemgang af 25 Bilka-varer koster spegepølsen 215,00 kr. pr. kilo, mens den økologiske leverpostej fra Aalbæk Specialiteter i samme kategori koster 115,50 kr. pr. kilo. Forskellen hænger sandsynligvis sammen med både råvaren — oksekød er typisk dyrere end lever og spæk — og processen: spegepølse er kureret og lufttørret over tid, mens leverpostej er bagt.

Ifølge varedeklarationen er der brugt 85 gram oksekød og 29 gram oksetalg pr. 100 gram færdigvare — altså mere end 100 gram råvare i alt. Det er ikke en fejl: under modning og tørring fordamper en del af vandet i kødet, så vægten falder, mens råvaremængden pr. 100 gram af det færdige, tørrede produkt derfor overstiger 100. Krydderiblandingen består af dextrose, rødbedepulver, løg, muskatnød, ingefær, sort og hvid peber, paprika og hvidløg, og overfladen er yderligere belagt med sort peber og rødbedepulver — hvilket giver pølsen sit peberkrydrede ydre og sin karakteristiske farve.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.625 kJ/393 kcal, 35 gram fedt (heraf 20 gram mættede fedtsyrer), 2,2 gram kulhydrat, 17 gram protein og 4 gram salt — et saltindhold, der er relativt højt, hvilket er typisk for en kureret, tørret spegepølse.

Spegepølsen skæres i tynde skiver til rugbrød, en tapasanretning eller et charcuteribræt sammen med ost og friske grøntsager. Fordi den er kureret og tørret, tåler den generelt lidt mere end en fersk pålægsvare, men bør stadig opbevares i køleskabet og pakkes tæt ind, når pakken først er anbrudt.