Oksemørbrad

Stykket på 1,65 kilo er på tilbud hos Bilka til 269,00 kr., ned fra en normalpris på 330,00 kr. — det svarer til, at kiloprisen falder fra 200,00 kr. til 163,03 kr. pr. kilo, så længe tilbuddet varer. Oksemørbraden fra Slagteren er oksekødets mest møre udskæring, med oprindelse i Italien ifølge deklarationen.

Ingredienslisten er så enkel, som den kan blive: oksekød, uden tilsætningsstoffer eller krydderier. Mørbraden er den udskæring, der sidder inderst langs rygsøjlen og bruges mindst under dyrets liv, hvilket gør den til den mest møre del af oksen.

Sammenlignet med de andre kødvarer i dette udtræk fra Frost-afdelingen er mørbraden langt den dyreste pr. kilo, selv på tilbud: 163,03 kr. mod 56,25 kr. for Kyllingebrystfilet fra Salling og 45,00 kr. for Flæsk i skiver, ligeledes fra Salling. Forskellen er markant og afspejler både dyreart og udskæring — mørbrad er en lille del af dyret sammenlignet med den samlede vægt, mens flæsk og kyllingefilet begge er mere rigelige udskæringer.

Der foreligger ingen næringsdeklaration for denne vare i dette udtræk, hvilket er almindeligt for uforarbejdet, rent kød i frost, hvor ingredienslisten — her blot oksekød — er den relevante oplysning.

Mørbrad er tænkt til de retter, hvor mørheden virkelig kommer i spil: hel stegt mørbrad, mørbradbøffer eller tynde skiver til en hurtig pandestegning. Krydr med salt og peber lige inden stegning, og lad kødet nå stuetemperatur først, så det steger jævnt igennem. Da mørbrad har relativt lidt fedtmarmorering sammenlignet med for eksempel entrecote, er det vigtigt ikke at oversteg den. Stykket er en frostvare og skal opbevares i fryseren indtil brug; optø det i køleskabet over et døgns tid.