Oksecuvette

Stykket på 1,2 kilo koster 249,00 kr. hos Bilka, svarende til 207,50 kr. pr. kilo — der er ingen tilbudspris at sammenligne med i skrivende stund, så det er den almindelige hyldepris for denne udskæring.

Oksecuvette er udskæringen fra den midterste del af okselåret, placeret lige under tykstegen og culotten på bagfjerdingen. Ingredienslisten er så kort, som et rent stykke oksekød kan være: der står blot 'oksekød', uden krydderi, marinade eller andre tilsætninger, og kødets oprindelse er angivet til Danmark. Det er altså en rå udskæring, ikke en færdigkrydret steg, og al smagsgivning sker i køkkenet.

Bilkas netbutik oplyser ikke en næringsdeklaration for denne vare i skrivende stund, hvilket er almindeligt for rene, uforarbejdede kødudskæringer uden emballagepligt til deklaration. Fedtindholdet varierer naturligt med udskæringens præcise placering og tilskæring, men cuvette regnes generelt som en magrere udskæring end for eksempel højreb.

Cuvette er kendt for at være smagfuld og blive fint mør, når den tilberedes rigtigt, og den egner sig især til at blive skåret i tynde skiver efter stegning. Kernetemperaturen er det, der afgør resultatet: stegt til 60-65 grader giver en svagt rosa kerne, som er det niveau, udskæringen typisk anbefales tilberedt til, for at bevare mørheden uden at blive sej.

Blandt Ludvigs to oksestege i dette udtræk er cuvetten den billigere pr. kilo: 207,50 kr. mod 248,33 kr. for mignon af tyksteg — en forskel på 40,83 kr. pr. kilo, som afspejler, at mignon er en finere, mere trimmet udskæring af samme dyr.