Okseculotte

Stykket vejer omkring 1,3 kilo og koster 359,00 kr. hos Bilka, svarende til 276,15 kr. pr. kilo. Det er en hel okseculotte fra Ludvig, med dansk oprindelse ifølge produktdataene, og ingredienslisten angiver kun én ting: oksekød.

Culotte skæres fra koens yderlår ved lårtungespidsen, med et lige og lodret snit, og er kendt for en fin kødstruktur med et lag fedt på toppen, som beskytter kødet under stegning og smelter ind i kødet undervejs. Det gør udskæringen velegnet som hovedelement på en festmiddag, hvor kødet skal stå i centrum, uden for mange andre tilbehør, der konkurrerer om opmærksomheden.

Der er ikke opgivet en næringsdeklaration for denne vare i dette udtræk, hvilket er almindeligt for fersk, uforarbejdet kød solgt i hele stykker — modsat forarbejdede kødvarer, hvor tilsætningsstoffer og sammensætning kræver mærkning, er et rent stykke oksekød en enkelt råvare uden deklarationspligt ud over selve kødtypen.

Fordi culotten sælges som et helt stykke uden marinade eller tilsætningsstoffer, er kvaliteten af selve kødet — marmorering, modning og fedtdække — det, der afgør resultatet, snarere end en industriel opskrift. Det er samme princip, der gælder for de fleste hele stykker fersk kød, hvor prisen i høj grad afspejler udskæringens anseelse og efterspørgsel frem for behandlingsgraden.

Producentens egen tilberedningsvejledning anbefaler at soignere stegen, ridse fedtsiden og krydre alle sider med salt og peber, brune culottestegen godt af på begge sider, eventuelt tilsætte et par kviste timian, og derefter stege den i ovnen ved 180 °C i omkring 50 minutter, eller til en kernetemperatur på 56 °C, som giver et rosa resultat. Server med krydrede kartoffelbåde, en grøn salat og en fyldig sauce.

Der er ikke registreret et andet stykke oksekød af samme udskæring i dette udtræk at sammenligne kiloprisen med — de øvrige kødvarer i udtrækket er andre dyrearter og udskæringer, som ikke er direkte sammenlignelige. 276,15 kr. pr. kilo er derfor det faste tal for netop dette stykke culotte. Prisen på 359,00 kr. er den almindelige hyldepris, uden aktuel tilbudskampagne.