Nakkefilet

Nakkefilet fra Antonius vejer omkring 2,2 kg og koster 179,00 kr. hos Bilka, svarende til 81,36 kr. pr. kilo. Det er storformatet i kølediskens udvalg af nakkefilet — en hel filet, ikke en portionspakke — og oprindelseslandet er angivet som Danmark. Ingredienslisten er så kort, som den kan blive: griskød, uden andre tilsætninger.

Nakkefilet skæres af forenden på grisen, fra det område, der på engelsk kaldes »pork collar« eller »neck fillet«. Det, der kendetegner stykket, er de fine fedtmarmoreringer, der løber gennem kødet — små årer af fedt mellem muskelfibrene, som smelter under tilberedningen og holder kødet saftigt, selv ved længere stegetid eller høj varme. Det gør nakkefilet mere tilgivende at tilberede end for eksempel en mager mørbrad, hvor kødet hurtigt bliver tørt, hvis det steges for længe.

Fordi filetten sælges hel og i et stort format, er den velegnet til flere forskellige tilberedningsmetoder. Den kan skæres ud i koteletter derhjemme, hvis man ønsker portionsstykker til panden eller grillen, eller steges hel i ovnen som en klassisk søndagssteg med en sprød overflade og et saftigt indre. Nakkefilet er også et af de mest populære udgangspunkter for pulled pork, hvor stykket langtidsstegtes ved lav varme i mange timer, til kødet er så mørt, at det falder fra hinanden og kan trækkes med to gafler — fedtmarmoreringen er netop det, der gør nakkefilet velegnet til denne metode, fordi fedtet holder kødet fugtigt gennem den lange tilberedningstid.

Med en pakkestørrelse på 2,2 kg er dette ikke en vare til en enkelt aftensmåltid for en husstand på et par personer — det er et format, der enten dækker en større forsamling på én gang, eller som med fordel deles op og fryses i portioner efter behov. Skåret i mindre stykker og pakket lufttæt kan nakkefilet fryses ned uden større tab af kvalitet, og det giver mulighed for at trække et par koteletter eller en mindre stegeportion frem ad gangen, uden at hele filetten skal optøs på én gang. Kiloprisen på 81,36 kr. er den, der er værd at holde øje med over tid, hvis man følger prisen på nakkefilet som fast indkøb — prisen på 179,00 kr. for hele filetten er den registrerede pris i skrivende stund, uden kampagne.