Medister

Medisterpølse er en af de faste skikkelser i det danske køkken, og her kommer den i en stor tarm på 1,5 kg, som passer til den store gryde eller til flere måltider. Indholdet er 65 % hakket kød af dansk gris, blandet med vand, kartoffelstivelse og salt samt en krydderiblanding med løg, peber, koriander, allehånde og merian. Farven kommer fra aroma af rødbede og paprika, og der er desuden tilsat surhedsregulerende middel (E 267), stabilisator (E 331) og dextrose. Pølsen er trukket i tarm af gris.

Medisteren er en klassiker til middagsbordet, hvor den typisk skæres i skiver og steges på panden, til overfladen er gylden og gennemstegt. Den kan også koges let i vand eller bouillon, inden den steges, hvis man vil have en mere jævn stegning. Stegte skiver serveres ofte med kartofler, brun sovs og syltede rødbeder eller agurker, og rester kan bruges i en rugbrødsmad eller skåret i tern i en sammenkogt ret.

Med 1,5 kg i én tarm er der rigeligt til en stor familie eller til flere dage. Pølsen skal opbevares køligt, og hvis den ikke bruges med det samme, kan den med fordel fryses ned i passende portioner. Skal den steges direkte fra køleskabet, er det en fordel at prikke let i skindet, så pølsen ikke sprænger under varmen.