Marineret flanksteak m. hvidløg

Pakken på 400 gram koster 119,95 kr. hos Bilka, svarende til 299,88 kr. pr. kilo. Flanksteaken er fra Slagteren-serien og er marineret med hvidløg, urter og krydderier inden pakning. Oprindelseslandet er Holland.

Varedeklarationen viser okseflanksteak (91 %) som den klare hovedbestanddel, dertil vand, salt, dextrose, konserveringsmidlet E262, surhedsregulatorerne E331 og E301, vegetabilsk rapsolie, hvidløg, krydderierne paprika, chili og peber samt urterne persille, oregano, løvstikkeblade og timian. Den relativt høje kødandel på 91 % betyder, at marinaden primært er en overfladebehandling snarere end en væsentlig fortynding af selve kødet — de resterende 9 % dækker salt, syre og krydderi, der trænger ind i kødets yderste lag.

Flanksteak, også kendt som flankstykke eller bavette, er en udskæring fra oksens flankeparti — et muskelrigt, magert stykke med tydelige, lange fibre. Det er en udskæring, der traditionelt kræver kort, hurtig tilberedning ved høj varme og efterfølgende hvile, samt at kødet skæres på tværs af fibrene ved servering for at holde det mørt — skæres det forkert, kan selv en velmarineret flanksteak virke sej.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 590 kJ/141 kcal, 6,9 gram fedt (heraf 2,1 gram mættede fedtsyrer), 0,4 gram kulhydrat, 19,6 gram protein og 0,6 gram salt. Proteinindholdet på 19,6 gram pr. 100 gram er højt og typisk for en magert tilskåret oksekødsudskæring, mens fedtindholdet på 6,9 gram er moderat sammenlignet med federe udskæringer som entrecote eller bryststykker.

Marineringen med hvidløg, paprika og friske urter som persille, oregano og timian giver kødet en sydeuropæisk karakter, der egner sig godt til grill eller pande ved høj varme og kort stegetid — flanksteak bliver hurtigt sej, hvis den overstegs. Server den skåret i tynde skiver på tværs af fibrene, gerne med grillede grøntsager eller en frisk salat som modvægt til det krydrede kød. Pakken bør opbevares på køl frem til tilberedning; prisen på 119,95 kr. er hyldeprisen i dag, og RadarSuper viser, om den ændrer sig i de kommende uger.