Lys agavesirup øko

28,25 kr. for 245 gram giver 115,31 kr. pr. kilo. Prisen afspejler både det økologiske certifikat og selve råvaren: agaveplanten skal dyrkes i flere år, før hjertet kan høstes og presses til sirup, hvilket gør produktionen mere ressourcekrævende end at udvinde sukker fra roer eller rør.

Det er flere års dyrkningstid pr. høst, der driver prisen — ikke selve forarbejdningen, som ligner den, almindeligt sukker gennemgår.

Den lyse agavesirup, som denne flaske indeholder, gennemgår en kortere kogeproces end den mørke variant og har derfor en mildere smag og lysere farve. Den mørke sirup kogges længere og udvikler en kraftigere, mere karamel-lignende smag, der egner sig bedre til for eksempel bagværk med chokolade eller krydret smag.

Den lyse type, som her, er det mest alsidige valg, når sødmen skal være til stede uden at dominere resten af smagen.

Agavesirup bruges typisk i smoothies, dressinger og drikke, hvor den blandes let i uden at klumpe. Til bagning tilfører den både sødme og fugt til dejen, og fordi den er sødere end sukker ved samme mængde, kan opskrifter ofte justeres til en mindre mængde sirup end den mængde sukker, de erstatter.

Med 80 gram sukkerarter pr. 100 gram er det stadig et koncentreret sødemiddel, der bør bruges med måde, uanset at det er økologisk og flydende frem for krystallinsk.